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食品安全管理员考试题库及答案2024年

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.专业

答案：C。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应配备专职或者兼职食品安全管理人员，以建立健全食品安全管理制度，确保食品生产经营活动符合相关要求。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的常见原料。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。食品经营企业建立食品进货查验记录制度，是保障食品安全追溯的重要措施。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样能有效保证在必要时可对食品来源和质量情况进行追溯和查询。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.采用先进的食品安全管理体系

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，采购符合食品安全标准的食品原料是基本要求。同时，倡导公开食品加工过程，让消费者了解食品制作情况，增加透明度；采用先进的食品安全管理体系，有助于提升整体的食品安全管理水平，所以以上两种做法都是值得倡导的。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要从多个方面进行控制。原料采购、验收、投料等原料控制是源头保障；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制能确保生产过程的规范；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制可以对各个阶段的产品质量进行把关，所以以上选项都正确。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂的使用需要谨慎评估，只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用的范围。感官评估主要用于判断食品的外观、气味等感官特性；营养评估侧重于食品的营养成分；微生物检验主要检测食品中的微生物数量和种类，都不能作为食品添加剂能否使用的主要依据。

7.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体仅指食品生产者

答案：D。食品召回的主体不仅包括食品生产者，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，也应当立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，所以食品召回主体包括生产者和经营者。选项A、B、C关于食品召回的相关要求都是正确的。

8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.全面负责

B.部分负责

C.不负责

D.监督负责

答案：A。食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，需要落实企业食品安全管理制度，确保企业的食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全。

9.食品生产企业在一年内累计（）因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B。为了加强对食品生产企业的监管，促使其遵