T_TCA 001-2024 天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范.docxVIP

I

T/TCA

天津市烹饪协会团体标准

T/TCA001-2024

天津市校园食堂承包经营企业

食品安全服务规范

StandardforfoodsafetyserviceofTianjinCampusCanteenContractingEnterprises

2024年08月29日发布2024年09月01日实施

天津市烹饪协会发布

II

目次

前言 1

1范围 2

2规范性引用文件 2

3术语和定义 3

3.1校园食堂 3

3.2校园食堂承包经营企业 3

3.3校园食堂从业人员 3

4资质和体系建设 3

4.1资质 3

4.2体系建设 4

5文件管理 4

6机构及人员配置 4

7场所、布局与设备、设施 4

8重点项目管控 5

8.1人员管控 5

8.2设备、设施、器具管控 6

8.3物料管控 6

8.4工艺管控 8

8.5环境清洁 10

8.6检验 11

8.7不符合、不合格品控制 11

8.8安全公示 12

9服务 12

9.1服务质量管理 12

9.2客诉处置管理 12

10食品安全事件应对 13

10.1识别风险隐患 13

10.2食品安全应急演练 13

10.3食品安全事故应对 13

11检查改进 13

11.1检查 13

11.2食品安全第三方评价 14

11.3反食品浪费 14

11.4健康促进 14

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T/TCA001-2024

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T20004.1《团体标准化第1部分:良好行为指南》的规定执行，包括标准的结构、格式、版式等的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由天津市烹饪协会归口管理。

本标准起草单位：天津市烹饪协会

中快（天津）餐饮管理有限公司

天食康谊（天津）餐饮管理有限公司天津华测检测认证有限公司

天津味馨美餐饮管理有限公司

天津市海中全校园餐饮服务有限公司天津天穆会芳楼餐饮配送有限公司

安心四季（天津）餐饮管理服务有限公司食之才（天津）快餐配送服务有限公司

天津市津悦康餐饮管理有限公司天津贤福记餐饮有限公司。

本标准起草人：朱宝钧、孔令涛、裴广成、金薇、章益新、贾洪斌、魏永福、王风华、左光华、张维伟、战虎、孙泽堃、王文斌、张涛、曹士宏、刘君、杜世勇、张孟信、尚俊萍。

T/TCA001-2024

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天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范

1范围

本标准规定了校园食堂承包经营企业食品安全服务的术语和定义、资质和体系搭建、文件管理、机构及人员配置、场所布局与设备设施、重点项目管控、服务、食品安全事件应对、安全加工、检查改进及其他。

本标准适用于天津市辖区校园（包含但不限于中小学、大中专院校等）的食堂承包经营企业和以现场制作售卖供餐为主要形式的校园食堂（包含但不限于中小学、大中专院校等）承包经营单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934

食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB17051

二次供水设施卫生规范

GB31654

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告[2018]第12号）

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、