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屠宰禽品管员试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.禽品屠宰前检验的主要目的是（）

A.确定禽只数量

B.检查禽只外观

C.发现并剔除病禽

D.统计禽只重量

答案：C

2.以下哪种情况的禽只通常不宜屠宰（）

A.羽毛光亮

B.精神萎靡

C.体重达标

D.呼吸正常

答案：B

3.屠宰车间的温度一般应控制在（）

A.5℃以下

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30℃以上

答案：B

4.禽只放血的常用方法是（）

A.心脏穿刺放血

B.切断颈部血管放血

C.割破腿部血管放血

D.口腔放血

答案：B

5.烫毛的水温一般控制在（）

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

答案：C

6.脱毛时，机械脱毛适用于（）

A.所有禽只

B.体型较小的禽只

C.体型较大的禽只

D.羽毛较少的禽只

答案：C

7.摘除内脏时，首先要取出的是（）

A.肝脏

B.心脏

C.嗉囊

D.肠管

答案：C

8.检验禽肉品质时，主要检查的内容不包括（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.包装

答案：D

9.禽肉在储存过程中，温度应保持在（）

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：A

10.屠宰禽只的刀具在使用前应进行（）

A.清洗

B.消毒

C.打磨

D.无需处理

答案：B

11.禽品检疫合格后应出具（）

A.销售凭证

B.检疫证明

C.发票

D.说明书

答案：B

12.以下哪种消毒剂可用于屠宰车间消毒（）

A.酒精

B.碘伏

C.过氧乙酸

D.肥皂水

答案：C

13.记录禽只屠宰信息时，不包括（）

A.禽只品种

B.屠宰时间

C.操作人员姓名

D.市场价格

答案：D

14.屠宰车间的通风系统应保证（）

A.空气清新无异味

B.空气潮湿

C.空气污浊

D.无需通风

答案：A

15.禽只宰后检验的重点部位不包括（）

A.头部

B.翅膀

C.胴体

D.内脏

答案：B

16.发现禽肉有异味时，应（）

A.降价销售

B.高温处理后销售

C.立即封存并送检

D.继续加工

答案：C

17.屠宰禽品管员的职责不包括（）

A.制定屠宰计划

B.监督屠宰过程

C.检验禽肉品质

D.销售禽肉产品

答案：D

18.禽只运输过程中应注意（）

A.挤压禽只

B.保持通风

C.高温运输

D.长时间运输

答案：B

19.屠宰车间的地面应保持（）

A.干燥清洁

B.潮湿有积水

C.有油污

D.无需清洁

答案：A

20.以下哪种情况会影响禽肉品质（）

A.规范屠宰操作

B.及时检验

C.宰前长时间禁食

D.严格的卫生管理

答案：C

1.屠宰禽品管员需要具备的技能包括（）

A.禽只检验技能

B.屠宰操作技能

C.卫生管理技能

D.销售技能

答案：ABC

2.禽只屠宰前的准备工作有（）

A.禽只挑选

B.禽只禁食

C.禽只饮水

D.屠宰工具准备

答案：ABD

3.屠宰车间的卫生要求包括（）

A.地面清洁

B.设备消毒

C.空气流通

D.人员卫生

答案：ABCD

4.禽肉品质检验的项目有（）

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.包装指标

答案：ABC

5.禽只放血时可能出现的问题有（）

A.放血不完全

B.血液污染禽肉

C.放血速度过快

D.放血速度过慢

答案：ABCD

6.脱毛过程中应注意（）

A.水温合适

B.脱毛力度适中

C.避免损伤禽体

D.及时清理脱毛设备

答案：ABCD

7.摘除内脏时要注意（）

A.操作规范

B.避免污染

C.完整摘除

D.动作迅速

答案：ABCD

8.屠宰禽品的储存条件包括（）

A.温度

B.湿度

C.通风

D.光照

答案：ABC

9.屠宰禽品管员应遵守的规章制度有（）

A.卫生制度

B.检验制度

C.安全制度

D.销售制度

答案：ABC

10.与禽肉品质相关的因素有（）

A.禽只品种

B.饲养方式

C.屠宰工艺

D.储存条件

答案：ABCD

1.屠宰禽品管员只需关注屠宰后的检验工作，无需管屠宰前的准备。（）

答案：×

2.禽只屠宰过程中，为了提高效率可以不按照规范操作。（）

答案：×

3.只要禽肉外观正常，就无需进行品质检验。（）

答案：×

4.屠宰车间的设备无需定期维护。（）

答案：×

5.禽肉储存时，温度越高越好。（）