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2025实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议

选择题

1.食品储存应做到分类、分架、隔墙、离地存放，其中“隔墙”距离一般要求不小于（）。

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B。解析：食品储存隔墙距离一般要求不小于10厘米，这样能保证空气流通，减少墙体湿气等对食品的影响，防止食品受潮发霉等情况发生。

2.餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒时，时间应不少于（）。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：A。解析：煮沸或蒸汽消毒餐饮具时，持续10分钟以上能有效杀灭常见的细菌、病毒等病原体，达到消毒的目的。

3.下列哪种食物幼儿不宜多吃（）。

A.水果

B.油炸食品

C.蔬菜

D.牛奶

答案：B。解析：油炸食品通常含有高热量、高脂肪，幼儿的消化系统尚未发育完全，过多食用油炸食品不易消化，还可能导致肥胖等健康问题，而水果、蔬菜、牛奶都是幼儿健康成长所需的营养食物。

填空题

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放____小时以上，每个品种留样量不少于____克。

答案：48；125。解析：食品留样48小时是为了在出现食品安全问题时，能够通过检测留样食品查找原因；留样量不少于125克是为了满足检测所需的足够样本量。

2.幼儿园厨房工作人员必须持____上岗，每年进行____。

答案：健康证明；健康检查。解析：持健康证明上岗能确保厨房工作人员没有可能通过食品传播的传染病等健康问题，每年进行健康检查是为了及时发现新出现的健康状况，保障食品安全。

3.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品____。

答案：合格证明文件。解析：查验供货者的许可证可以确认其合法经营资格，查验食品合格证明文件能保证所采购的食品符合相关质量安全标准。

判断题

1.为了方便，幼儿园可以将食品与有毒有害物品存放在同一仓库。（）

答案：错误。解析：食品与有毒有害物品存放在同一仓库，有毒有害物品可能会污染食品，导致食品安全事故发生，所以必须分开存放。

2.幼儿餐具可以和厨房工作人员餐具一起清洗消毒。（）

答案：错误。解析：幼儿的免疫力相对较低，为了保证幼儿的饮食安全，幼儿餐具应单独清洗消毒，避免交叉污染。

3.只要食品没有异味，就可以给幼儿食用。（）

答案：错误。解析：有些变质食品可能在初期没有明显异味，但可能已经滋生了细菌、病毒或产生了有害物质，不能仅通过有无异味来判断食品是否可以给幼儿食用。

解答题

1.简述幼儿园食品采购的基本要求。

答案：幼儿园食品采购应做到以下几点：一是严格选择供应商，要选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，查验其许可证等相关证件；二是采购食品时要索取并留存购货凭证，包括发票、收据等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯；三是严格把控食品质量，不采购三无食品、变质食品、过期食品等不符合食品安全标准的食品；四是做好采购记录，记录采购的时间、品种、数量等内容。

2.假如幼儿园发生疑似食品安全事故，应采取哪些措施？

答案：当幼儿园发生疑似食品安全事故时，首先要立即停止食用可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，防止事故扩大；及时将患病幼儿送往附近正规医疗机构救治，并通知家长；同时向所在地的县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，配合相关部门进行调查，如实提供有关材料和样品，包括食品采购记录、加工过程等信息；积极配合相关部门做好对幼儿、家长的解释和安抚工作。

3.请说明幼儿园厨房卫生管理的要点。

答案：幼儿园厨房卫生管理要点包括：一是厨房环境要保持清洁卫生，定期对地面、墙壁、天花板等进行清扫和消毒，保持通风良好，防止蚊虫、老鼠等进入；二是食品加工过程要严格遵守操作规范，生熟食品要分开存放、加工，防止交叉污染，加工工具和容器也要做到生熟分开并有明显标识；三是餐饮具的清洗、消毒要严格按照规定进行，清洗后要进行高温消毒或使用符合标准的消毒剂消毒，消毒后的餐饮具要妥善存放，避免再次污染；四是厨房工作人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，不留长指甲，不涂指甲油等；五是食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查食品的保质期，及时清理过期和变质食品。