蒸玉米面南瓜饼的做法.docVIP

蒸玉米面南瓜饼的做法

蒸玉米面南瓜饼的做法1

准备好主要食材：南瓜一块，玉米面和普通面粉适量，白糖少许（根据个人口味调整），酵母粉一小勺。先处理南瓜，把南瓜去皮去瓤，切成薄片，这样能缩短蒸煮时间。蒸锅水烧开后，把南瓜片放进去，大火蒸十分钟左右，用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟了。

把蒸好的南瓜取出来，放到大碗里，趁热用勺子压成细腻的南瓜泥。等南瓜泥稍微凉一点，大概不烫手的时候，加入一小勺酵母粉，搅拌均匀让酵母活化。接着加白糖，喜欢甜一点的可以多放些，然后分次加入玉米面和面粉。一开始可以先少加面粉，边加边搅拌，直到形成一个不粘手、软硬适中的面团。玉米面和面粉的比例可以灵活调整，喜欢粗粮口感的就多放玉米面，想要更细腻柔软的就适当增加面粉比例，通常我会用玉米面和面粉1:1或者2:1的比例。

面团和好后，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。大概一个小时左右，面团会膨胀到原来的两倍大，里面布满蜂窝状的气孔，就说明发酵好了。把发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的案板上，揉匀排气。然后把面团分成大小均匀的小剂子，像做包子一样，把每个小剂子揉圆，再用手掌轻轻压扁，做成小饼状。注意饼的厚度要适中，太薄容易蒸碎，太厚则可能中间夹生。

蒸锅里铺上湿纱布或者刷一层薄油，防止饼粘底。把做好的南瓜饼生胚摆进去，每个之间留一点空隙，避免蒸熟后粘连。盖上锅盖，先静置十分钟进行二次发酵，这样蒸出来的饼会更蓬松。然后开大火，水烧开后转中火蒸十五到二十分钟。关火后不要马上开盖，焖五分钟再揭开锅盖，这样能防止饼突然遇冷塌陷。

蒸好的南瓜饼，颜色金黄诱人，散发着南瓜的甜香和玉米面的醇厚味道。用手捏一下，软乎乎的很有弹性。咬一口，口感松软又带着点粗粮的颗粒感，南瓜的自然甜味在嘴里弥漫开来，甜度刚刚好，一点也不腻。当作早餐或者下午茶点都很合适，搭配一杯热牛奶或者豆浆，简单又美味。

蒸玉米面南瓜饼的做法2

做蒸玉米面南瓜饼，选南瓜很关键。最好挑那种表皮橙黄、手感沉甸甸的老南瓜，这种南瓜水分适中，甜度高，做出的饼味道更浓郁。玉米面建议选择细一点的，吃起来口感更细腻，不会有粗糙的颗粒感。

先把南瓜处理干净，切成小块后上锅蒸。等南瓜用筷子能轻松扎透，就可以取出来了。把南瓜块放进大碗里，用擀面杖或者勺子把它碾成泥。等南瓜泥温度降到30度左右，加入酵母粉和少许白糖，搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解在南瓜泥里。

接着开始和面，先加玉米面，边加边搅拌，然后再少量多次地加入面粉。玉米面和面粉的比例大概是2:1，这样既能突出玉米面的香味，又能保证饼的口感不会太松散。揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵。发酵环境的温度最好在25-30度之间，大概发酵一个半小时，面团就会变得胖乎乎的，用手指戳一下，面团不会回弹，就说明发酵成功了。

发酵好的面团放到案板上，撒点干面粉，反复揉几遍，把面团里的气体排出来。然后把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。把每个剂子揉成圆形，再用手掌轻轻按扁，做成饼坯。如果喜欢吃有馅料的，也可以在饼中间包上豆沙或者枣泥。

蒸锅里加水，把笼屉布浸湿铺在蒸屉上，把饼坯摆好，每个饼坯之间要留有一定的距离。盖上锅盖，醒发十分钟。醒发好后，开大火蒸，水烧开后转中火蒸15分钟。蒸好后不要立刻开盖，焖3-5分钟再打开，这样蒸出来的南瓜饼会更暄软。

刚蒸好的南瓜饼，颜色金黄金黄的，像一个个小太阳。凑近闻一闻，有南瓜的清香和玉米面的醇香。咬一口，软糯香甜，口感特别好，而且营养丰富，大人小孩都喜欢吃。

蒸玉米面南瓜饼的做法3

想做出口感软糯、味道香甜的蒸玉米面南瓜饼，其实不难，掌握几个小技巧就行。首先是南瓜的处理，把南瓜去皮切块后，最好用蒸锅蒸，不要用水煮，这样能最大程度保留南瓜的营养和甜味。蒸好的南瓜泥要沥干水分，不然面团会太稀。

和面的时候，玉米面和面粉的搭配很重要。只用玉米面的话，饼容易散，加适量面粉能增加面团的韧性。酵母粉的用量也要注意，一般500克面粉用5克酵母粉就可以了。把南瓜泥、酵母粉、白糖和面粉混合在一起，揉成面团。揉面的时候要耐心，直到面团表面光滑，不粘手为止。

面团揉好后，放在温暖的地方发酵。可以把面团放在盆里，盖上保鲜膜，再把盆放在温水里，这样能加快发酵速度。等面团发酵到原来的两倍大，就可以开始做饼坯了。把面团揉成长条，切成小剂子，每个剂子揉圆后按扁。按扁的时候力度要均匀，让饼坯的厚度一致，这样蒸的时候受热均匀，熟得也一样快。

蒸饼的时候，蒸锅里的水要提前烧开。把饼坯放进蒸锅里，先不要开火，让饼坯再醒发10分钟。然后开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟。这样做出来的南瓜饼，暄软可口，甜而不腻。南瓜的甜味和玉米面的香味完美结合，吃起来特别满足。

做好的南瓜饼可以趁热吃，也可以放凉后再吃。放凉后的南瓜饼口感会稍微紧实一点，但依然很好吃。如果一次吃不完，可以把南瓜饼放进保鲜袋