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发酵面团制作工艺制品名称：红糖馒头（一）一、配方：中筋面粉500g泡打粉5g酵母7g红糖120g牛奶（水）260g盐1—2g黄油20g三、工艺流程1、把120克红糖和260克牛奶隔水加热至红糖溶化。2、面粉倒在案板上，开成窝形，边缘撒上泡打粉，盐放入粉料里，酵母放中间窝形里，用红糖水调制面团。松弛面团10分钟，备用。3、面团重新揉至光滑，擀成均匀的长方块状。4、取一份面团擀成长片，用刷子在表面刷一点点水。（一点点就好，不要太湿）5、均匀撒上红糖，卷成筒状。6、切段。7、发酵20—30分钟。8、开水大火上笼蒸制10—12分钟。四、特殊原料讲解。1、酵母的功效与作用本产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，它能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力2、红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。五、成品特色松软可口味道独特制品名称：花式馒头（二）一、配方：中筋面粉500g泡打粉5g酵母7g白糖50g牛奶（水）250g盐1—2g黄油20g豆沙馅适量
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