T_TSSP 029-2023 鲜笋浆（粉）加工技术规程.docxVIP

ICS65.

CCSB

团体标准

T/TSSP029-2023

鲜笋浆（粉）加工技术规程

2023-12-08发布2023-12-15实施

贵州省特色食品产业促进会发布

I

T/TSSP029-2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1鲜笋 1

3.2粉碎加工 1

4技术要求 1

4.1加工工艺 1

4.2去笋壳 2

4.3清洗 2

4.4杀青 2

4.5粉碎加工 2

4.6过滤 2

4.7干燥（可选） 2

4.8分装 2

4.9杀菌 2

4.10冷却 2

4.11贮藏 3

T/TSSP029-2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州大学以及贵州红赤水集团有限公司提出。

本文件由贵州省特色食品产业促进会归口。

本文件起草单位：贵州大学、贵州红赤水集团有限公司、贵州娄山产业投资集团有限公司、遵义桐之味食品加工有限公司、贵州医科大学附属医院。

本文件主要起草人：贾玉龙、秦礼康、王德斌、邓易平、赵福泽、邓启彬、龙昌飞、范霖、张丽颖。

T/TSSP029-2023

1

鲜笋浆（粉）加工技术规程

1范围

本文件规定了鲜笋浆（粉）加工技术规程的术语和定义、技术要求。

本文件适用鲜笋浆（粉）加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30762主要竹笋质量分级

NY/T1048绿色食品笋及笋制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1鲜笋

鲜笋，竹子鞭茎上的芽苞生长发育，成膨大，萌蘖的幼嫩阶段。

3.2粉碎加工

将鲜笋进行湿法粉碎或进一步进行干燥，制成鲜笋浆（粉）。

4技术要求

4.1加工工艺

T/TSSP029-2023

2

工艺流程如图1：

图1鲜竹笋浆（粉）加工工艺流程

4.2去笋壳

去除笋壳，切除不符合质量要求的笋头部分，原料标准按照GB/T30762执行

4.3清洗

用冷水清洗，去掉笋表面的泥、砂等杂物

4.4杀青

采用水浴式杀青，根据笋直径大小进行调整杀菌温度和时间。

4.5粉碎加工

杀青后的笋，使用湿法粉碎技术，在粉碎过程中可适量加入冰块或冰水。

4.6过滤

将粉碎制备的鲜笋浆通过100-300目的孔板进行过滤，去除杂质。

4.7干燥（可选）

根据需要将鲜竹笋浆进一步通过热泵等手段进行干燥，制成鲜笋粉。

4.8分装

按照鲜笋浆（粉）粒径大中小等级和一定净含物重量装入适当容器中，包装容器符合GB4806.7和GB/T6543的要求，按GB/T191和NY/T1048执行。

4.9杀菌

采用常见杀菌方式进行处理，使产品达到商业无菌的要求。

4.10冷却

在常温环境下进行自然冷却或流水冷却，检查密封效果是否合格。

T/TSSP029-2023

3

4.11贮藏

在常温下贮存于通风干燥处，按NY/T1048执行。