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缺铁性贫血所致‘反甲’第28页，共57页。锌（Zinc）慢性锌缺乏对机体的影响*儿童生长障碍*性腺发育不全*免疫力下降*味觉障碍*皮肤疾患锌的生理需要量*成年男子：1.4mg/d*成年女子：1.0mg/d锌的食物来源*贝类、鱼肉*动物肝脏、瘦肉*蛋类第29页，共57页。缺锌所致皮肤粗糙缺锌所致肠原性肢体皮炎第30页，共57页。四、糖类糖类的转化作用消化吸收运用胰岛素第31页，共57页。五、维生素维生素是食物中“点燃”身体“引擎”的因子。各种天然食物中都含有维生素,大多数的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。第32页，共57页。维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ维生素Ｅ(生育酚)维生素ＫB族维生素维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（烟酸）维生素B5（泛酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸生物素维生素Ｃ（抗坏血酸）第33页，共57页。各类维生素的特点：脂溶性维生素：*吸收与脂肪有关*在食物中与脂类共*摄取过多可引起中毒水溶性维生素：*体内储存较少，容易出现缺乏症*摄入过多时容易从尿中排出*在加工或烹饪时易丢失第34页，共57页。维生素A(视黄醇)与胡萝卜素生理功用：*参与视网膜内视紫质的合成与再生（暗适应）*维持上皮组织的结构与功能*促进细胞增生与分化（促进生长、发育）*增加机体的免疫力*抗氧化能力（抑癌作用）第35页，共57页。维生素A的缺乏症眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长迟缓第36页，共57页。维生素E的作用强力抗氧化，保护好脏器；抗癌抗衰老，对抗自由基；阻挡紫外线，加速伤口愈；平衡性激素，维持生殖力。第37页，共57页。维生素E的缺乏症神经系统异常溶血性贫血容易衰老易受自由基侵害、导致不孕容易引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病第38页，共57页。维生素C的生理功能加速伤口快愈合美白皮肤力无比降低血清胆固醇增强机体免疫力保护骨骼和牙齿退烧消炎利尿剂解毒抗敏抗压力强力对抗自由基第39页，共57页。维生素C的缺乏症缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦怠疲劳，肌肉关节瞬息疼痛，呼吸急促，齿龈出血，皮下渗血，容易骨折，伤口难愈，抗体降低，伤风、感冒等疾病坏血症：齿龈肿胀、出血溃烂，牙齿松动；骨骼畸形；毛细血管脆弱，导致全身内出血，大片青肿，关节增大；贫血；肌肉纤维衰退；老伤口变红并开裂。严重内出血和心脏衰竭经常有猝死的危险第40页，共57页。营养与健康中华讲师网第1页，共57页。营养现状1、营养缺乏与营养过剩共存；2、人们需要的是具体的营养指导，并且极具个性化；3、除部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到营养的重要性外，大部分对营养的认识并不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。第2页，共57页。健康世界卫生组织（WHO）关于健康的概念又有新发展，它指出：所谓健康就是在身体上、精神上、社会适应上完全处于良好的状态，而不是单纯的指疾病或病弱。也就是说，它不仅涉及到人的心理，而且涉及到社会道德方面的问题，生理健康、心理健康、道德健康，三方面构成健康的整体概念。第3页，共57页。健康现状百分之七十的人处于亚健康状态主要是环境和饮水的原因造成的，饮水是最大的原因，人本来应该喝天然的生水的，因为环境污染，不得不喝烧开的水，人体得不到相应的矿物质；其次是科技发达了所有的蔬菜水果都丢了原有的味道，使人们在食物上得不到更多更好的人体所需的营养素。第4页，共57页。营养素营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所需的七大营养素蛋白质脂肪糖类矿物