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用料克
水皮：
用料克中筋粉500g
精肥肉糜350g猪油50g
盐6g
麦芽糖25g
老抽9g
糖75g
鸡精6g
开水225g
糖22g
葱花姜末适量酥皮：
中筋粉400g
猪油200g
先擦油酥。(一定要擦透擦白，
这样就可以使粉和油充分融合，
成品更酥)
3)把除了富强粉和水以为的材料
馅料所有材料拌在一起。放在一起。
(拌匀即可)把水烧开，冲入糖油料里
搅拌至充分乳化(注意不要让温
度降到低于50度，如果低了，
可以垫个热水了。
然后倒入粉料里，搅拌摔打水
皮。
把水烧开，冲入糖油料
面团摔打至光滑，包油酥馅
里
三折（叠被子）
擀开重复上一步三折（叠被子）
擀开后，从中间划开，擀开，包馅180度左右烘烤，15-20
开始向边缘卷。(共两大切成每份约30克左右的
份大包酥皮料)皮料分钟左右。
。
1)拌肉馅不要求上劲，提前一晚做好肉馅比较好
2)肉馅可以做20-30个，皮馅约为20个左右。
3)制作月饼全程需保鲜膜或毛巾盖好，防止皮料水份流失。
4)鲜肉月饼制作好后趁热享用。
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