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食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(3篇)

食品安全管理规章制度一

一、从业人员健康管理制度

为了确保食品经营过程中的食品安全，保障消费者的身体健康，特制定本从业人员健康管理制度。

食品经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格者方可上岗。健康检查项目应包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。

建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病史、就医情况等信息。档案应妥善保管，便于查询和管理。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。待治愈并取得健康证明后，方可重新从事食品经营工作。

从业人员应每日进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部外伤等症状时，应及时向单位负责人报告，并暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。食品经营单位应定期组织从业人员进行健康知识培训，提高员工的健康意识和自我保健能力。培训内容包括食品安全法律法规、健康知识、个人卫生习惯等。

二、食品进货查验记录制度

食品进货查验是保证食品安全的重要环节，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件）。对无法提供合格证明文件的食品，应当进行检验或者委托具有法定资质的食品检验机构进行检验。

建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

采购食品时，应与供货者签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食品的质量标准、验收方式、违约责任等内容。对采购的食品应进行严格的验收，检查食品的包装、标签、感官性状等是否符合要求。如发现食品存在质量问题，应及时与供货者联系，要求退换货或者进行处理。

定期对食品进货查验记录进行整理和分析，发现问题及时采取措施进行整改。同时，应配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。

三、食品贮存管理制度

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。

定期对食品贮存场所进行清扫和消毒，保持环境整洁。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。食品贮存温度应符合食品标签标注的贮存条件。如冷藏食品应在0-8℃的温度下贮存，冷冻食品应在-18℃以下的温度下贮存。应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。

建立食品出入库管理制度，如实记录食品的出入库时间、名称、规格、数量等信息。食品出库时应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。定期对库存食品进行检查，发现食品有变质、超过保质期等情况时，应及时清理并按照规定进行处理。同时，应做好检查记录，以备查询。

四、食品销售管理制度

食品销售场所应保持整洁、卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁和消毒。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。销售直接入口食品时，应使用专用的售货工具，不得用手直接接触食品。

销售的食品应具有合法的来源，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件。不得销售无厂名、厂址、生产日期、保质期等标签内容的食品，不得销售超过保质期、变质、霉变、生虫等不符合食品安全标准的食品。应按照食品标签标注的贮存条件销售食品，如冷藏食品应在冷藏设备中销售，冷冻食品应在冷冻设备中销售。同时，应定期检查食品的温度，确保食品质量安全。

建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对销售的食品进行质量自查，发现食品存在质量问题时，应及时采取措施进行处理。如召回已销售的食品、停止销售该食品、向食品药品监管部门报告等。

五、食品安全自查制度

食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品进货查验、食品贮存、食品销售、从业人员健康管理等方面的内容。

自查应制定详细的自查计划，明确自查的内容、方法、时间和人员。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改措施。自查结束后，应及时撰写自查报告，如实记录自查情况、发现的问题以及整改措施