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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容(3篇)

第一篇

幼儿园食堂从业人员的卫生与安全直接关系到孩子们的健康成长，因此对他们进行全面且深入的培训至关重要。

个人卫生是食堂工作的基础。食堂从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。首先，勤洗手是关键。在以下几种情况下必须严格洗手：在接触食物前，比如准备食材、加工食品时；处理生肉、生蛋等易污染食物后，因为这些食物表面可能携带大量细菌和病毒；上厕所后，这是防止将肠道细菌等传播到食物中的重要环节；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，避免将呼吸道病菌带到食物上；接触垃圾后，垃圾中含有各种有害微生物，接触后洗手能防止交叉污染。洗手时要使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手，每个步骤都要保证足够的时间，整个洗手过程不少于20秒。

头发的清洁和整理也不容忽视。工作人员应保持头发干净，工作时必须佩戴干净的工作帽，将头发全部罩住，防止头发掉落进食物中。长头发的人员要将头发盘起并固定在帽子内。指甲要经常修剪，长度不宜超过指尖，因为指甲缝容易藏污纳垢，滋生细菌。同时，不要涂指甲油，指甲油可能会脱落混入食物，而且指甲油里的化学物质也可能对人体有害。

在穿着方面，要统一穿着清洁的工作衣、工作鞋。工作衣要定期清洗更换，保持整洁。工作鞋要防滑、易清洁，避免在厨房潮湿的地面滑倒，同时防止鞋底的污垢带入厨房。在工作过程中，不要佩戴首饰，如项链、手链、戒指等，这些首饰可能会掉落进食物中，还可能藏有细菌，不利于食品卫生。

健康状况也是个人卫生的重要组成部分。食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如果在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后经卫生部门批准方可重新上岗。因为这些病症可能会通过食物传播给幼儿，引发食品安全事故。

食品采购是保障食品安全的源头。采购食品时，要选择正规的、信誉良好的供应商。要查看供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。对于肉类，要从定点屠宰场采购，索取动物产品检疫合格证明，保证肉类的来源安全。对于蔬菜、水果等农产品，要选择新鲜、无农药残留超标的产品，可以要求供应商提供农药残留检测报告。

采购的食品要符合食品安全标准。要检查食品的外观、气味、色泽等，如食品有无霉变、异味、变质等情况。对于预包装食品，要查看其标签内容，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等信息，确保食品在保质期内，并且标签内容完整、清晰。

食品运输过程中的卫生也非常重要。运输食品的车辆要保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品要分类存放，避免相互挤压、碰撞。对于易腐食品，要采用冷藏或冷冻运输的方式，确保食品在运输过程中的温度符合要求。

食品储存是保证食品质量的重要环节。食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生食品和熟食品要分开，避免生食品中的细菌污染熟食品。食品架要定期清理和消毒，保持干燥、清洁。

仓库要保持通风良好，温度、湿度适宜。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要存放在冷藏设备中，冷藏温度应控制在0-8℃。对于冷冻食品，要存放在冷冻设备中，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。

食品加工过程中的卫生要求严格。加工前要对食品原料进行清洗，去除杂质、泥土、农药残留等。对于蔬菜，要浸泡一段时间后再冲洗，以减少农药残留。对于肉类、禽类等，要在流动水下冲洗干净。

加工过程中要做到生熟分开。生熟食品的加工用具、容器要分开使用，并有明显的标识。例如，切生肉的刀和案板不能用来切熟肉，避免生肉中的细菌污染熟肉。加工过程中要注意食品的中心温度，确保食品充分加热煮熟。对于肉类、禽类、蛋类等食品，要煮透、炒熟，防止因加热不彻底导致食物中毒。

烹饪后的食品要及时食用，常温下存放时间不宜超过2小时。如果需要储存，要及时放入冷藏设备中。在烹饪过程中，要注意食品添加剂的使用，必须严格按照国家标准使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

餐饮具的清洗消毒是防止食品污染的重要措施。餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒方法主要有煮沸消毒、蒸汽消毒等，煮沸消毒要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸15-30分钟；蒸汽消毒要在100℃的蒸汽中保持10-15分钟。化学消毒方法要使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，然后用清水冲洗干净。

消毒后的餐饮具要存放在清洁、干燥的专用保洁柜中，避免再次污染。保洁柜要定期进行清洗和消毒，保持内部清洁卫生。

厨房环境的卫生直接影响食品的安全。厨房的地面要保持清洁，无积水、无油污。每天工作结束后要及时清扫地面，定期