营养代谢与体温讲课文档.pptVIP

B、食物的氧热价：某种食物氧化时,每消耗1L氧所产生的热量称为该种食物的氧热价。

C、呼吸商(RQ)：指一定时间内，机体的CO2产生量与耗O2量的比值。RQ＝CO2产生量/耗O2量第28页，共83页。由于各种食物在体内氧化时的耗O2量、CO2产生量的不同，故各种食物的氧热价不同。根据RQ可估计某一段时间内机体氧化各种食物的比例：

RQ＝1.0→氧化糖；RQ＝0.70→氧化脂肪

RQ＝0.82→一般饮食；RQ＝0.80或＜1.0→长期饥饿第29页，共83页。物质耗氧量产CO2量物理热价生物热价氧热价呼吸商(L/g)(L/g)(KJ/g)(KJ/g)(KJ/g)(RQ)糖0.830.8317.017.021.01.00脂肪1.981.4339.839.819.70.71蛋白质0.950.7623.518.018.80.85三种营养物质氧化的几种数据第30页，共83页。D、非蛋白呼吸商(NPRQ)：指一定时间内，机体氧化非蛋白食物时的CO2产生量与耗O2量的比值。

整体产生CO2总量－分解蛋白产生CO2量NPRQ＝─────────────────

整体耗O2总量－分解蛋白耗O2量

第31页，共83页。分解蛋白产生CO2量=NP×6.25×0.76(L)

分解蛋白耗O2量=NP×6.25×0.94(L)

6.25=每产生1g尿氮(NP)需氧化蛋白6.25g

0.76(L)=每氧化1g蛋白的产生CO2量

0.94(L)=每氧化1g蛋白的耗O2量第32页，共83页。非蛋白呼吸商和氧热价第33页，共83页。（2）间接测热法步骤：

A、测定CO2产生量和耗O2量：开放式或闭合式。

B、测定尿氮量：根据尿氮量估算蛋白质氧化的量。

C、计算出NPRQ=非蛋白CO2产生量/非蛋白耗O2量。

D、查出非蛋白食物氧热价：根据NPRQ在“NPRQ及氧热价表”查出所对应的氧热价。

E、计算出非蛋白食物的产热量：NPRQ表查出的氧热价×非蛋白耗O2量。

F、能量代谢=非蛋白食物的产热量+蛋白食物的产热量第34页，共83页。（3）简易法：

A、将混合膳食的RQ定为0.82，氧热价=20.20kJ/L

B、测定6min的耗O2量

C、能量代谢=耗O2量×氧热价第35页，共83页。三、影响能量代谢的因素

(一)肌肉活动

肌肉活动对能量代谢的影响最大。全身剧烈活动时，短时间内其总产热量比安静时高出数十倍。第36页，共83页。(二)精神活动

人在平静地思考问题时，能量代谢受到的影响不大，其产热量一般不超过4%。但精神处于紧张状态(烦躁、恐惧、情绪激动等)时，由于会导致无意识的肌肉紧张性增强、交感神经兴奋及促进代谢的内分泌激素释放增多等原因，产热量可显著增加。第37页，共83页。（三）食物的特殊动力效应

人进食后一段时间内（从进食后1h开始，持续7～8h），即使同样处于安静状态，但产热量却比进食前有所增加，这些“额外”热量是由进食引起的。

食物能使机体产生“额外”热量的现象称为食物的特殊动力效应。

各种营养物质的食物特殊动力效应不同，进食蛋白质时产热量增加30％，混合性食物增加10％，糖和脂肪增加4～6％。

其产生机制尚不十分清楚，可能与肝脏处理蛋白分解产物时的额外能量消耗有关。第38页，共83页。（四）环境温度

1、人体安静时的能量代谢，在20～30℃的环境中较为稳定。

2、环境温度超过30℃，能量代谢率增加。

3、当环境温度低于20℃时，随着温度的不断下降，机体产生寒战和肌紧张增加以御寒，同时增加能量代谢率。第39页，共83页。四、基础代谢

（一）概念：机体在基础状态下的能量代谢称为基础代谢。

（二）基础状态：

1、清晨空腹，即禁食12～14h，前一天应清淡