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(2025年)食品安全管理员考试试题答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。这是从法律层面确立了生产经营的基本准则，确保食品从源头到消费环节的安全性。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，四年

答案：A。食品原料等进货查验记录的保存期限有明确规定，少于产品保质期满后六个月以及没有明确保质期时保存期限不少于二年，这样可以保证在需要追溯产品信息时，有足够长的记录可查，便于监管和问题排查。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。查验供货者的许可证和产品合格证明文件是食品生产企业采购原料时的重要环节，许可证确保供货者具备合法的生产经营资格，产品合格证明文件则证明所采购的原料符合质量要求。

4.下列哪种食品添加剂不可用于糕点制作（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.吊白块

D.脱氢乙酸钠

答案：C。吊白块是一种工业用的漂白剂，严禁在食品中使用。它在食品加工过程中会分解产生甲醛等有害物质，对人体健康有严重危害，而山梨酸钾、柠檬黄、脱氢乙酸钠在规定的使用范围和限量内是可以用于糕点制作的。

5.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）材料建成。

A.不渗水、平滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.以上都可以

答案：A。食品生产车间的墙壁和天花板使用不渗水、平滑、易清洁的材料，能够防止污垢、微生物等在表面积聚，便于日常的清洁和消毒工作，从而保证车间的卫生环境，减少食品污染的风险。木质材料容易受潮、滋生细菌，塑料材料可能存在不耐高温、易老化等问题，都不太适合作为食品生产车间的墙面和天花板材料。

6.食品生产企业的更衣室应（）。

A.设在车间内

B.与车间相连但应隔离

C.远离车间

D.随意设置

答案：B。更衣室与车间相连但应隔离，可以方便员工进出车间更换工作服，同时又能避免外界的灰尘、细菌等直接带入车间。如果设在车间内，可能会对车间的卫生环境造成污染；远离车间则会给员工带来不便，影响工作效率；随意设置更无法满足食品生产卫生的要求。

7.食品生产企业的清洁消毒制度应包括（）。

A.清洁消毒的区域、设备或器具名称

B.清洁消毒方法和频率

C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D.以上都是

答案：D。一个完善的清洁消毒制度需要涵盖清洁消毒的各个方面，包括明确清洁消毒的区域、设备或器具名称，规定具体的清洁消毒方法和频率，以及对清洁消毒效果进行验证和对不符合情况的处理，这样才能确保清洁消毒工作的有效性和规范性。

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。食品出厂检验记录保存期限不少于二年，这有助于在食品出现质量问题时，能够追溯食品的流向和相关信息，及时采取召回等措施，保障消费者的权益。

9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。当食品生产企业发现食品存在问题时，立即停止生产可以避免更多不合格产品流入市场；召回已经上市销售的食品能够减少消费者食用到问题食品的风险；通知相关生产经营者和消费者则是履行告知义务，让他们及时采取相应措施，保障自身健康。

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）食品安全管理能力。

A.一定的

B.良好的

C.优秀的

D.卓越的

答案：B。食品生产企业的食品安全管理人员需要具备良好的食品安全管理能力，这样才能有效地履行职责，确保企业的食品生产符合相关法律法规和标准的要求。一定的能力表述过于宽泛，优秀和卓越的要求相对过高，良好的能力是一个较为合适的标准。

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