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(2025年)食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.下列哪种情形不属于《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品？

A.被包装材料污染的散装饼干

B.标注虚假生产日期的预包装牛奶

C.经辐照处理但未标注辐照字样的脱水蔬菜

D.冷藏温度下储存的当日加工的酱卤肉

3.关于食品添加剂使用，下列说法正确的是：

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素腌制蜜饯

B.复配食品添加剂应在标签上标明各单一成分的通用名称

C.婴幼儿辅助食品中可添加山梨酸钾作为防腐剂

D.餐饮服务提供者使用食品添加剂时无需记录使用量

4.某超市销售的预包装食品标签中，未标明下列哪项信息时仍可认定为合法？

A.生产日期

B.净含量

C.贮存条件

D.生产者联系方式

5.食品加工过程中，以下操作符合规范的是：

A.用处理过生鸡肉的刀具直接切配凉拌黄瓜

B.冷冻库温度显示-18℃，存放已拆封的冷冻虾仁

C.清洗后的蔬菜在室温下放置4小时后用于烹饪

D.未佩戴口罩的从业人员在凉菜间制作寿司

6.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），专间（如凉菜间、裱花间）的室内温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

7.关于食品留样，下列要求错误的是：

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应使用清洁的一次性餐盒

D.留样保存时间不少于48小时

8.某食品厂生产的面包被检出菌落总数超标，最可能的原因是：

A.原料小麦粉的水分含量偏高

B.烘烤环节温度未达到180℃

C.包装车间空气洁净度不足

D.成品库相对湿度控制在60%

9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.出口国生产企业地址

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.食品原产地的气候条件

D.出口国食品安全管理体系认证编号

10.食品从业人员出现下列哪种情况时，可继续从事直接接触食品的工作？

A.手部皮肤有开放性伤口

B.患有病毒性肝炎（甲型）

C.感冒伴随咳嗽但佩戴医用口罩

D.确诊感染诺如病毒已治愈3天

11.下列关于食品储存的说法，错误的是：

A.干货仓库应保持通风干燥，相对湿度控制在50%-70%

B.冷冻食品应在-18℃以下储存，避免反复解冻复冻

C.食品与墙壁、地面的距离均应≥10厘米

D.食品添加剂可与洗涤剂同柜存放，但需分开放置

12.某学校食堂发生5名学生餐后呕吐腹泻事件，初步判断为细菌性食物中毒，最可能的致病菌是：

A.肉毒杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.幽门螺杆菌

D.结核分枝杆菌

13.食品生产企业的关键控制环节（CCP）不包括：

A.原料验收

B.杀菌工序

C.成品包装

D.员工考勤

14.关于食品追溯体系，下列说法正确的是：

A.仅需记录产品流向，无需记录原料来源

B.电子追溯记录的保存期限可少于纸质记录

C.进口食品的追溯信息应包括境外生产企业信息

D.小餐饮经营者无需建立食品追溯体系

15.下列哪种物质不属于食品工业用加工助剂？

A.用于脱色的活性炭

B.用于发酵的酵母

C.用于清洗设备的氢氧化钠

D.用于防潮的二氧化硅

16.预包装食品营养标签中，0糖声称的要求是指每100克或100毫升食品中糖的含量不超过（）。

A.0.1克

B.0.5克

C.1.0克

D.2.0克

17.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.10

B.20

C.30

D.40

18.关于食品召回，下列说法错误的是：

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品经重新加工后可再次上市销售

C.食品生产者应向所在地县级市场监管部门报告召回计划

D.消费者因食用召回食品受到损害的，有权要求赔偿

19.下列哪种包装材料禁止用于食品接触？

A.符合GB4806.7的聚丙烯（PP）餐盒

B.表面有彩釉的陶瓷碗（铅溶出量超标）

C.未添加荧光增白剂的再生纸包装纸

D.符合GB9683的铝箔

20.某餐饮单位使用的洗洁精未标注