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青团劳动课课件

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目录

壹

青团的历史文化

贰

青团的制作材料

叁

青团的制作步骤

肆

青团的创新做法

伍

青团的食用与保存

陆

青团劳动课教学设计

青团的历史文化

第一章

青团的起源

古代春季祭礼

江南地区传统

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青团起源于古代春季祭礼，用以祭祀祖先和祈求丰收，体现了对自然和农耕的敬畏。

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青团最初流行于江南地区，是当地人民在清明时节特有的食品，用以纪念先人和春天的到来。

传统节日意义

传统节日往往与农耕周期紧密相关，如清明节，标志着春耕的开始，体现了对自然规律的尊重。

节日与农耕文化

端午节纪念屈原，通过赛龙舟、吃粽子等活动，传承了对历史人物的纪念和民族精神的弘扬。

节日与历史纪念

春节、中秋节等传统节日是家人团聚的时刻，强化了家庭成员间的情感联系和文化传承。

节日与家族团聚

地方特色差异

江南水乡的青团以细腻的糯米皮和甜豆沙馅著称，体现了当地稻作文化的深厚底蕴。

江南地区的青团

四川青团辣味十足，常以麻辣肉馅或豆沙馅为主，展现了川菜的麻辣特色和地方风味。

四川地区的青团

广东青团多以咸味为主，馅料丰富多样，如蛋黄、叉烧等，反映了粤菜的风味特色。

广东地区的青团

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青团的制作材料

第二章

主要原料介绍

青团的主要原料之一，糯米粉赋予青团特有的粘性和弹性，是制作青团不可或缺的成分。

糯米粉

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艾草汁是青团特有的绿色来源，它不仅为青团带来自然的色彩，还带有独特的清香。

艾草汁

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豆沙馅是青团中常见的甜馅料，由红豆制成，口感细腻，是青团甜味的主要来源。

豆沙馅

辅料与调料

豆沙是青团中常见的甜馅料，由红豆煮熟后加糖制成，口感细腻，甜而不腻。

豆沙馅料

咸蛋黄馅为青团带来咸香口感，常用于制作咸味青团，是传统与现代口味的结合。

咸蛋黄馅

艾草汁是青团特有的绿色来源，它不仅赋予青团独特的香气，还有一定的药用价值。

艾草汁

糖桂花作为调味品，常撒在青团表面，增添桂花的清香，使青团风味更佳。

糖桂花

材料选购技巧

选购时挑选颜色鲜绿、无黄斑、叶片完整的艾草，确保青团的色泽和香气。

01

选择新鲜艾草

选择颗粒均匀、无杂质、手感细腻的糯米粉，以保证青团的口感和弹性。

02

挑选优质糯米粉

选择豆沙馅时，应挑选色泽均匀、无结块、甜度适中的产品，提升青团的风味。

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挑选上等豆沙馅

青团的制作步骤

第三章

和面技巧

选用糯米粉和小麦粉混合，比例约为7:3，以确保青团的口感既软糯又有弹性。

选择合适的面粉

01

和面时使用温水，水温控制在30-40摄氏度，有助于糯米粉更好地吸收水分，形成均匀的面团。

控制水温

02

揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑，内部无干粉，这样蒸出来的青团才会表面光滑，口感细腻。

揉面力度

03

包馅方法

将红豆沙、咸蛋黄等馅料准备好，确保馅料细腻，便于包裹。

准备馅料

将适量的馅料放在青团皮中央，用手指轻轻捏合边缘，确保不漏馅。

包裹技巧

在封口处轻轻捏紧，可以旋转或捏出花纹，增加美观度。

封口处理

将包好的青团放入蒸锅，根据大小调整蒸制时间，通常为10-15分钟。

蒸制时间

蒸制时间控制

根据青团大小和厚度，精确控制蒸制时间，保证青团外皮软糯，内部熟透。

确定蒸制时间

使用厨房定时器或智能设备设定蒸制时间，避免过蒸或欠蒸，确保青团品质。

使用定时器

蒸制过程中观察青团颜色和形态变化，及时调整火力和时间，防止青团破裂或变形。

观察青团变化

青团的创新做法

第四章

现代口味融合

将青团与马卡龙、提拉米苏等西式甜点结合，创造出中西合璧的创新口味。

融合西式甜点元素

在青团中加入如藜麦、奇亚籽等健康食材，满足现代人对健康饮食的追求。

添加健康食材

将流行的奶茶、咖啡等饮品口味融入青团，如奶茶味或咖啡味青团，吸引年轻消费群体。

结合流行饮品风味

健康食材替代

使用全麦粉

01

为了增加青团的纤维含量，可以用全麦粉替代部分白面粉，制作更健康的青团皮。

低糖甜馅料

02

采用天然甜味剂如蜂蜜或枫糖浆替代传统糖分，减少青团的糖分摄入，更符合健康饮食趋势。

植物性奶馅

03

用豆奶、杏仁奶等植物奶替代动物奶，制作植物性奶馅，适合乳糖不耐受者食用。

创意造型设计

01

结合流行文化，设计如动漫角色的青团造型，吸引年轻消费者，提升产品趣味性。

02

根据中国传统节日或现代节日特色，制作节日主题的青团，如中秋节的月亮形状青团。

03

利用各种植物的形状和颜色，创作出具有自然美感的青团，如荷叶形或花朵形青团。

卡通形象青团

节日主题青团

植物元素青团

青团的食用与保存

第五章

食用方法建议

最佳食用时间

青团新鲜出炉后风味最佳，建议在制作后24小时内食用，以享受最佳口感。

加热食用技巧

保存小贴士

未食用完的青团应放入冰箱冷藏，并在三天内食用完，避免变质。

若青团放置一段时