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姬松茸炖老鸡汤试卷

（本试卷20题，均为单选题，每题5分，合计100分；85分为合格）

基本信息：

姓名：

门店：

岗位:

1.这道菜的名字是？

A.姬松茸炖老鸡汤

B.姬松茸炖鸡汤

2.老鸡的净用量是多少克？

A.60克

B.70克

3.鸡爪的净用量是多少克？

A.30克

B.35克

4.排骨的净用量是多少克？

A.35克

B.40克

5.姬松茸的净用量是多少克？

A.10克

B.15克

6.姜粒的用量是多少个？

A.1个

B.2个

7.味水中水的净用量是多少克？

A.400克

B.500克

8.味水中糖的净用量是多少克？

A.1克

B.1.5克

9.味水中味粉的净用量是多少克？

A.1克

B.1.2克

10.味水中盐的净用量是多少克？

A.2.5克

B.3.1克

11.干姬松茸要用温水泡开后是否要清洗干净？

A.是

B.否

12.准备阶段用到的干贝数量是多少？

A.2粒

B.1粒

13.肉料飞水时铁锅起锅烧水水约下多少？

A.1斤2两（约1勺）

B.1斤6两（约2勺）

14.鸡肉、鸡爪和排骨飞水约多长时间？

A.1分钟

B.2分钟

15.炖汤时汤水加到几成满？

A.8成满

B.9成满

16.食材飞水时需要做什么？

A.捞出浮沫

B.加入调料

17.放入炖汤中的食材不包括以下哪个？

A.香菇

B.子角姜

18.炖汤进蒸箱的时间是？

A.2.5小时及以上

B.3.5小时及以上

19.这道菜的口味标准是？

A.酸辣的鸡汤

B.咸鲜的鸡汤

20.这道菜的温度标准是

70-75度

80-85度