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葵花籽油蒸有机皖鱼试卷
（本试卷20题，均为单选题，每题5分，合计100分；85分为合格）
基本信息：
姓名：
门店：
岗位:
1.这道菜的名字是？
A.葵花籽油蒸有机皖鱼
B.葵花籽油蒸皖鱼
2.主料中鱼的净用量约为多少克？
A.800克
B.约1000克
3.河虾的用量是多少只？
A.1只
B.2只
4.白贝的用量是多少个？
A.3个
B.4个
5.泡鱼水所用清水的用量是多少克？
A.1200克
B.1500克
6.泡鱼水所用干生粉的用量是多少克？
A.100克
B.80克
7.泡鱼水所用盐的用量是多少克？
A.120克
B.150克
8.泡鱼水所用油的用量是多少克？
A.80克
B.100克
9.汤汁所用清水的用量是多少克？
A.120克
B.150克
10.捞鱼用中捞鱼味料的用量是多少克？
A.2克
B.3克
11.捞鱼用中清水的用量是多少克？
A.10克
B.15克
12.捞鱼用中干生粉的用量是多少克？
A.5克
B.7克
13.捞鱼用中油的用量是多少克？
A.10克
B.8克
14.腌料中姜的用量是多少克？
A.30克
B.40克
15.腌料中葱段的用量是多少克？
A.30克
B.40克
16.跟尾油中鸡油的用量是多少克？
A.3克
B.4克
17.跟尾油中葵花油的用量是多少克？
A.4克
B.3克
18.跟尾油中葱丝的用量是多少克？
A.5克
B.4克
19.这道菜的口味标准是什么？
A.麻辣口味
B.咸鲜口味
20这道菜的气味标准是什么？
A.腥味较重
B.鲜香气味，无腥味
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