原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第PAGEPage2页/共NUMPAGESPages2页
牛大力炖水鸭汤试卷
（本试卷20题，均为单选题，每题5分，合计100分；85分为合格）
基本信息：
姓名：
门店：
岗位:
1.这道菜的名字是？
A.牛大力炖水鸭汤
B.牛大力炖鸭汤
2.主料中龙骨的净用量是多少克？
A.200克
B.250克
3.赤肉的净用量是多少克？
A.150克
B.200克
4.鸡爪（扇鸡鸡脚）的净用量是多少克？
A.300克
B.350克
5.水鸭的用量是多少？
A.1只全鸭
B.半只（约1斤2两）
6.主料中盐的用量是多少克？
A.8克
B.10克
7.辅料/味料中糖的用量是多少克？
A.6克
B.8克
8.味粉的用量是多少克？
A.15克
B.18克
9.鸡粉的用量是多少克？
A.3克
B.5克
10.花雕酒的用量是多少克？
A.10克
B.13克
11.牛大力的用量是多少克？
A.70克
B.60克
12玉竹的用量是多少克？
A.10克
B.15克
13.党参的用量是多少克？
A.15克
B.10克
14.枸杞的用量是多少？
A.10颗
B.8颗
15陈皮的用量是多少克？
A.0.5克
B.1克
16.蜜枣的用量是多少？
A.半个
B.1个
17.姜片的用量是多少片？
A.2片
B.1片
18.水的用量是多少克？
A.1800克
B.2000克
19.红枣的用量是多少个？
A.4个（约10克）
B.6个(约15克）
20.肉码第一次飞水时长约是多久？
A.4分钟左右
B.3分钟左右
文档评论（0）