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黑枸杞竹笙清汤鲜草羊试卷
（本试卷20题，均为单选题，每题5分，合计100分；85分为合格）
基本信息：
姓名：
门店：
岗位:
1.这道菜的名字是？
A.黑枸杞竹笙清汤鲜草羊
B.枸杞竹笙清汤羊
2.未加工生羊肉的净用量是多少克？
A.1500克
B.2000克
3.出餐时羊肉的净用量是多少？
A.300-350克
B.400克
4.闷羊汤底中盐的用量是多少克？
A.12克
B.16克
5.闷羊汤底中糖的用量是多少克？
A.10克
B.15克
6.闷羊汤底中鸡粉的用量是多少克？
A.2克
B.3克
7.闷羊汤底中味粉的用量是多少克？
A.2克
B.3克
8.闷羊汤底中鸡汁的用量是多少克？
A.8克
B.10克
9.闷羊汤底中水的用量是多少克？
A.3000克
B.4000克
10.闷羊汤底中茅根的用量是多少克？
A.80克
B.100克
11.闷羊汤底中马蹄的用量大约是多少克？
A.120克(约4个）
B.约150克（约6个）
12.闷羊汤底中姜片的用量是多少克？
A.15克
B.20克
13.闷羊汤底中干竹笙的用量是多少克？
A.10克
B.15克
14.闷羊汤底中香芹沫的用量是多少克？
A.3克
B.5克
15.黑枸杞的用量是多少？
A.6颗
B.8颗
16.腐乳的用量是多少？
A.1块
B.2块
17.羊肉第一次飞水时加入米酒多少克？
A.15克
B.20克
18.羊肉第一次飞水大火飞水约多长时间？
A.1-2分钟
B.2-3分钟
19.羊肉二次飞水约多长时间至羊肉熟透倒出备用？
A.1分钟
B.2分钟
20.压羊肉上气后计时多久？
A.10分钟
B.15分钟
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