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石锅蝴蝶骨试卷
（本试卷20题，均为单选题，每题5分，合计100分；85分为合格）
基本信息：
姓名：
门店：
岗位:
1.这道菜的名字是？
A.石锅蝴蝶骨
B.香煎蝴蝶骨
2.主料蝴蝶骨（12块）的净用量是多少克？
A.300克
B.400克
3.辅料中黄油的用量是多少克？
A.20克
B.30克
4.鸡饭老抽的用量是多少克？
A.3克
B.6克
5.黑椒汁的用量是多少克？
A.140克
B.160克
6.蜂蜜的用量是多少克？
A.10克
B.15克
7.洋葱丝的用量是多少克？
A.60克
B.80克
8.青红椒粒蒜末的用量是多少克？
A.4克
B.6克
9.柠檬丝的用量是多少克？
A.0.05克
B.0.1克
10.腌制排骨的盐用量是多少克？
A.3克
B.4克
11.腌制排骨味精的用量是多少克？
A.8克
B.10克
12.腌制排骨糖的用量是多少克？
A.12克
B.15克
13.腌制排骨生粉的用量是多少克？
A.10克
B.15克
14.腌制用黑胡椒碎的用量是多少克？
A.1克
B.2克
15.爆香用黑胡椒碎的用量是多少克？
A.1克
B.2克
16.双斧牌食粉的用量是多少克？
A.2克
B.5克
17.陈村枧水的用量是多少克？
A.10克
B.15克
18.家乐安多夫腌粉的用量是多少克？
A.1.5克
B.5克
19.什菜水的用量是多少克？
A.100克
B.80克
20.蝴蝶骨腌制时用打氧泵浸泡冲洗时长是？
A.4-6小时
B.6-8小时
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