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酒厂招人笔试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酒厂中最常用的酵母菌种类是？

A.醋酸菌

B.酒精酵母

C.乳酸菌

D.面包酵母

答案：B

2.葡萄酒酿造中，下列哪项不是主要的发酵前处理步骤？

A.除梗

B.破碎

C.过滤

D.发酵

答案：D

3.白酒的酿造过程中，下列哪种原料是必不可少的？

A.大米

B.小麦

C.糯米

D.玉米

答案：C

4.葡萄酒的酒精度数通常在多少度左右？

A.3-5%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

答案：B

5.酒厂中常用的消毒剂是？

A.氯气

B.乙醇

C.苯酚

D.氢氧化钠

答案：B

6.葡萄酒的陈酿过程中，下列哪种容器最为常用？

A.陶瓷罐

B.木质桶

C.玻璃瓶

D.铝制罐

答案：B

7.酒厂中常用的过滤材料是？

A.活性炭

B.石棉

C.玻璃纤维

D.金属网

答案：A

8.啤酒的酒精度数通常在多少度左右？

A.2-4%

B.5-7%

C.8-10%

D.11-13%

答案：A

9.酒厂中常用的灭菌方法不包括？

A.巴氏消毒法

B.超高温灭菌法

C.紫外线消毒法

D.高压灭菌法

答案：C

10.葡萄酒的色泽主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄花

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.酒厂中常用的酵母菌种类包括？

A.醋酸菌

B.酒精酵母

C.乳酸菌

D.面包酵母

答案：B,D

2.葡萄酒酿造中的主要发酵前处理步骤包括？

A.除梗

B.破碎

C.过滤

D.发酵

答案：A,B,C

3.白酒的酿造过程中，常用的原料包括？

A.大米

B.小麦

C.糯米

D.玉米

答案：A,B,C

4.葡萄酒的酒精度数通常在多少度左右？

A.3-5%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

答案：B,C

5.酒厂中常用的消毒剂包括？

A.氯气

B.乙醇

C.苯酚

D.氢氧化钠

答案：B,C

6.葡萄酒的陈酿过程中，常用的容器包括？

A.陶瓷罐

B.木质桶

C.玻璃瓶

D.铝制罐

答案：B,C

7.酒厂中常用的过滤材料包括？

A.活性炭

B.石棉

C.玻璃纤维

D.金属网

答案：A,C

8.啤酒的酒精度数通常在多少度左右？

A.2-4%

B.5-7%

C.8-10%

D.11-13%

答案：A,B

9.酒厂中常用的灭菌方法包括？

A.巴氏消毒法

B.超高温灭菌法

C.紫外线消毒法

D.高压灭菌法

答案：A,B,D

10.葡萄酒的色泽主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄花

答案：A,B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酒精酵母是葡萄酒酿造中必不可少的微生物。

答案：正确

2.白酒的酿造过程中，糯米是必不可少的原料。

答案：正确

3.葡萄酒的酒精度数通常在10-15度左右。

答案：正确

4.酒厂中常用的消毒剂是氯气。

答案：错误

5.葡萄酒的陈酿过程中，木质桶是最为常用的容器。

答案：正确

6.酒厂中常用的过滤材料是活性炭。

答案：正确

7.啤酒的酒精度数通常在2-4度左右。

答案：正确

8.酒厂中常用的灭菌方法是紫外线消毒法。

答案：错误

9.葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮。

答案：正确

10.酒厂中常用的酵母菌种类是醋酸菌。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述葡萄酒酿造的主要步骤。

答案：葡萄酒酿造的主要步骤包括葡萄采摘、除梗破碎、发酵、陈酿和过滤。首先，葡萄采摘后进行除梗和破碎，然后加入酵母进行发酵，发酵完成后进行陈酿，最后进行过滤和装瓶。

2.简述白酒酿造的主要原料和步骤。

答案：白酒酿造的主要原料包括大米、小麦和糯米。主要步骤包括原料粉碎、加水蒸煮、加入曲药进行发酵、蒸馏和陈酿。首先，将原料粉碎后加水蒸煮，然后加入曲药进行发酵，发酵完成后进行蒸馏和陈酿。

3.简述啤酒酿造的主要步骤。

答案：啤酒酿造的主要步骤包括麦芽制备、糖化、发酵和过滤。首先，将大麦进行麦芽制备，然后进行糖化，加入酵母进行发酵，发酵完成后进行过滤和装瓶。

4.简述酒厂中常用的消毒方法。

答案：酒厂中常用的消毒方法包括巴氏消毒法、超高温灭菌法和高压灭菌法。巴氏消毒法适用于热敏性物质，超高温灭菌法适用于高温耐受性物质，高压灭菌法适用于耐高压的物质。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论葡萄酒酿造中，葡萄皮对酒色泽的影响。

答案：葡萄皮是葡萄酒色泽的主要来源，不同品种的葡萄皮含有不同的色素，如花青素和单宁酸，这些色素在发酵过程中溶解到酒液中，赋予葡萄