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2025年学校食堂食品原料采购管理制度流程(3篇)

第一篇

2025年学校食堂食品原料采购管理制度流程旨在确保学校食堂食品原料的安全、优质与稳定供应，保障师生的饮食健康。以下是详细的制度流程。

采购计划制定

每月末，食堂管理人员需结合学校师生人数、用餐习惯以及季节特点等因素，制定下一个月的食品原料采购计划。对于常用的主食、副食、调料等，依据过往一个月的使用量，并考虑到可能的增减情况进行预估。例如，在夏季，师生对蔬菜和水果的需求量可能会增加，采购计划中应相应提高这些品类的采购量。同时，要关注特殊时期，如考试周、运动会等，师生的饮食需求可能会有所变化，提前做好原料储备调整。

采购计划需明确各类食品原料的名称、规格、数量、质量标准和预计采购时间。对于大米、面粉等主食，要明确品牌、产地、等级；对于肉类，要规定是新鲜肉还是冷冻肉，以及肉质的肥瘦比例等。制定好的采购计划需提交给学校后勤管理部门审核，审核内容包括计划的合理性、预算的准确性等。若审核不通过，食堂管理人员需根据反馈意见进行修改，直至审核通过。

供应商选择与评估

学校建立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤管理部门人员、教师代表和学生代表。评估小组通过多种渠道收集供应商信息，如行业推荐、网络搜索、实地考察等。对潜在供应商进行初步筛选，要求供应商具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。

对筛选出的供应商进行实地考察，考察内容包括生产环境、加工工艺、质量控制体系等。例如，对于蔬菜供应商，要考察其种植基地的土壤质量、农药使用情况；对于肉类供应商，要检查其屠宰场的卫生条件、检验检疫流程。同时，要求供应商提供样品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

根据考察和检验结果，对供应商进行综合评估，评估指标包括产品质量、价格、供应能力、售后服务等。为每个指标设定相应的权重，计算出供应商的综合得分。选择综合得分较高的供应商建立合作关系，并签订采购合同。合同中要明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等。

每年对供应商进行一次全面评估，评估内容与初次评估相同。根据评估结果，对供应商进行动态管理。对于表现优秀的供应商，给予一定的奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对于表现不佳的供应商，要及时提出整改要求，若整改后仍不符合要求，则终止合作关系。

采购订单下达

食堂管理人员根据审核通过的采购计划，向选定的供应商下达采购订单。采购订单要明确食品原料的详细信息，包括名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等。同时，要注明订单的有效期和违约责任。

采购订单下达后，要及时与供应商确认订单信息，确保双方对订单内容无异议。在订单执行过程中，要保持与供应商的沟通，及时了解订单的执行情况。若出现交货时间延迟、产品质量不符合要求等问题，要及时与供应商协商解决。

验收与入库

食品原料到货后，食堂管理人员组织验收小组进行验收。验收小组由食堂工作人员、仓库管理人员和质量检验人员组成。验收人员要严格按照采购订单和质量标准进行验收，检查食品原料的名称、规格、数量、质量等是否与订单一致。

对于新鲜蔬菜、水果等，要检查其色泽、口感、有无病虫害等；对于肉类，要检查其色泽、气味、弹性等，并查看是否有检验检疫合格证明；对于粮油等食品，要检查其包装是否完好、标签是否清晰、是否在保质期内等。同时，要按照规定的比例对食品原料进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

验收合格的食品原料，要及时办理入库手续。仓库管理人员要按照食品原料的种类、性质和储存要求进行分类存放，确保食品原料的储存安全。对于易腐食品，要及时放入冷藏或冷冻设备中储存；对于干货类食品，要存放在干燥、通风的地方。同时，要建立库存管理台账，记录食品原料的入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息。

验收不合格的食品原料，要及时与供应商联系，要求其退货或换货。在处理不合格食品原料时，要做好记录，包括不合格食品原料的名称、规格、数量、原因、处理方式等。同时，要对供应商进行相应的处罚，如扣除货款、降低信用等级等。

付款与结算

财务部门根据采购合同和验收报告，对供应商的货款进行审核。审核内容包括发票的真实性、合法性，货款的计算是否准确等。审核通过后，按照合同约定的付款方式和时间进行付款。

对于长期合作的供应商，可以采用定期结算的方式，如每月结算一次。在结算过程中，要与供应商核对账目，确保双方的账目一致。若出现账目差异，要及时查明原因并进行调整。

监督与管理

学校成立食品安全监督小组，成员包括学校领导、后勤管理部门人员、教师代表和学生代表。监督小组定期对食堂食品原料采购管理制度流程的执行情况进行监督检查，检查内容包括采购计划的制定、供应商的选择与评估、采购订单的下达、验收与入