酒水知识与酒吧管理.pptVIP

第1页，共28页，星期日，2025年，2月5日前言一、教学意义、目的及对象：教学意义：较系统地介绍了酒水饮料的相关知识，包括分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效、经济运用等方面；介绍了混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法、特点等；还介绍了酒吧的形式、类别、设计、经营要求等较为基本的知识，对于提高大学生的基本素质有很好的帮助。教学目的：通过本学科教学，旨在丰富学生相关知识，完善学生的知识结构，培养学生生活情趣，提高综合素质。教学对象：在校生。二、教学任务与要求教学任务：通过本学科的教学，能使学生掌握本学科的理论体系和教学内容，按时按量按质完成本学科的教学任务。要求学生：掌握酒水饮料的基本分类；酒度的换算；知晓各大饮料的分类、特点，鸡尾酒（混合）饮料的特点、调制原理，增进部分酒文化、茶文化的知识，酒吧的设计、经营原理等。三、教学方法和注意问题教学方法：课堂授课为主，辅助以图片、视频、画图教学，课堂教学中采取讲授和案例分析、课堂讨论、布置作业、实例分析等方法进行教学。注意问题：注意协调学科体系的完整性和重点突出的关系，避免单纯以书本教学为主的模式，适应本学科实用性、广泛性，不断调整教学方法，提高学科教学的时代性、适应性。第2页，共28页，星期日，2025年，2月5日教学计划及课程安排第一部分酒水知识第一章酒水概述第二章无酒精饮料第三章发酵酒第四章蒸馏酒第五章配制酒第六章鸡尾酒/混合饮料第二部分酒吧管理第七章酒吧概述第八章酒吧经营管理第3页，共28页，星期日，2025年，2月5日酒水，即酒与饮料。酒是多种化学成分的混合物，其中，乙醇是主要成分。水是饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含乙醇的饮料或饮品。已融入我们的生活，其文化也对日常生活影响深远。酒是人类物质文明的产物。酒出现以后,饮用酒就逐渐成了人们日常生活中不可或缺的内容之一。第4页，共28页，星期日，2025年，2月5日第一章酒水概述世界上的酒水饮料数不胜数，如果从有无酒精上分，所有的饮料可分为两大类：非酒精饮料和有酒精饮料。第5页，共28页，星期日，2025年，2月5日学习目的了解饭店业和餐饮业所销售的酒水的种类和特点；了解各种酒的起源和发展；掌握酒度的换算方法；熟悉酒水饮用习俗和国际饮酒礼仪。第6页，共28页，星期日，2025年，2月5日第一节非酒精饮料简介

SOFTDRINKSNon-alcoholicbeverage一、概念：非酒精饮料又称为软饮料，它是一种不含酒精或食用酒精含量不超过0.5%的，提神解渴的饮料制品。即可日常饮用，也可作为佐餐饮品，更是各种酒的搭挡，也是鸡尾酒的重要组成部分。二、种类（一）按温度可以分为：1.热饮（销售温度控制在80℃）2.冷饮(销售温度控制在7-15℃)第7页，共28页，星期日，2025年，2月5日（二）按成分可以分为：

果（蔬）汁饮料、碳酸饮料、矿泉水、纯净水、乳酸饮料、植物蛋白饮料、咖啡、可可和茶。

第8页，共28页，星期日，2025年，2月5日三、非酒精饮料的发展简史19世纪时各种戒酒组织建立起来，非酒精得到迅速发展世界饮料消费：碳酸饮料第一，茶第二。北欧国家、斯堪的纳维亚语人和日耳曼民族人均咖啡消费最多，其中芬兰为最。可可热饮的营养和香味最浓，但基于体重健康的考虑，销量趋小。现在，果汁、瓶装矿泉水、低热量饮料、矿物质饮料渐受欢迎。全球果汁与碳酸饮料的销量已超过600亿升。第9页，共28页，星期日，2025年，2月5日第二节酒精饮料简介

ALCOHOLDRINK（HardDrink/DryDrink）一、酒的含义(Liquor)凡含酒精在0.5%以上的饮料都是酒精饮料，通常称作酒。酒是多种化学成分的混合物，乙醇和水是主要成分。另外还有酸、酯、醛、醇等众多的化学物质，它们的含量较小但决定着酒的质量、特色与风味。酒精：也称“乙醇”（ethylalcohol）。乙醇的物理特征：常温下呈液无色透明、易燃、易挥发，沸点与汽化点是78.3℃，冰点为-114℃，溶于水，有较强的杀菌作用。分子式为：CH3—CH2—OH，分子量为46。在酿酒工业