HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响.pdfVIP

第46卷第9期食品工业科技Vol.46No.9

2025年5月ScienceandTechnologyofFoodIndustryMay2025

张钰欣，昝成顺，贺凯茹，等.HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响[J].食品工业科技，2025，

46（9）：243−252.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024040210

ZHANGYuxin,ZANChengshun,HEKairu,etal.HS-SPME-GC-MSCombinedwithROAVtoAnalyzetheEffectofDifferent

PackagingMaterialsontheQualityofMilkPowder[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(9):243−252.(inChinese

withEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024040210

·分析检测·

HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同

包装材料对乳粉品质的影响

12,+133113,*1,*

张钰欣，昝成顺，贺凯茹，王海斌，刘迎雪，宁淼，乌日娜，张淑丽，武俊瑞

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁省食品发酵技术工程研究中心，沈阳市微生物发酵技术

创新重点实验室，辽宁沈阳110866；

2.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特010010；

3.蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司，辽宁沈阳100122）

摘要：为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响，本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉（普通塑料包装-聚丙

烯（polypropylene，PP），高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯（polyethylene/polyvinylalcohol/polyethylene，

PE/PVA/PE），铝塑包装-聚酯/聚酰胺/铝箔/聚乙烯（polyethyleneterephthalate/polyamide/aluminumfoil/polyethylene，

PET/PA/AL/PE）），对其多种理化指标及挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法

（headspacesolidphasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry，HS-SPME-GC-MS）测定挥发性物质

组成，结合相对气味活度值法（relativeodoractivityvalue，ROAV）鉴定关键风味化合物。结果表明，高阻隔及铝

塑包装维持乳粉原有理化性质（水分含量、溶解度、粒径、色泽及脂肪含量）的能力较强。GC-MS检出所有样品

共有53种挥发性物质。对比其他类型包装，普通塑料包装乳粉中脂肪氧化程度高致使其酸类物质相对含量上升，

油酸发生较大程度氧化及