2025年发酵工程原理课程标准.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

发酵工程原理课程标准(总

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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

发酵工程原理课程标准

濮阳职业技术学院刘殿锋

一、课程的基本要素

1、课程性质

本课程是应用生物技术专业的必修专业课之一；是一门综合性学科，涉及

的知识面广，同时又是一门基础理论与生产实际相结合的课程；本课程是在

《微生物学》、《生物化学》、、《分子生物学与基因工程》等课程基础上开

设的；对于同时开设的《生物技术概论》、《生物工程设备》等课程与本课程

有着密切的联系，同时又有适当的分工，本课程以讲授发酵工艺的基本原理为

主；在本课程基础上使学生更好地理解和掌握《发酵分析》、《发酵工厂设计

概论》、《发酵工艺》、《生物分离与纯化技术》等后续课程。

2、课程的基本理念

该课程面向应用生物技术专业，使学生掌握各种发酵工艺的基本原理，重

点突出生产工艺操作及过程控制等方面的实际问题，并了解发酵工程技术前沿

动态。

3、课程的设计思路

本课程在设计过程中，注重工学结合教学模式的改革，校企专家共同参与

教学过程与评价过程，以“四个结合”作保障，即教学内容――校企结合、教

师队伍――专兼结合、教学环境――工学结合、教学方法――理实结合，从根

本上改变本课程教学从“理论到理论、从课堂到课堂、从知识到知识”的陈旧

的教学模式。

二、课程的目标

1、知识目标

通过本课程的学习，使学生掌握发酵工程的典型过程及其基本原理、基本

技术以及基本实验操作技能，了解该学科的发展方向。

2、能力目标

通过本课程的学习，使学生能够理论联系实际去分析和解决有关发酵工程

中的具体问题。

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

3、素质目标

通过本课程的学习，培养出的学生能够理论联系实际地在发酵企业分析实

际技术问题，并能因地制宜处理这些问题的能力，可以胜任生物技术产业中新

产品和新工艺的开发，生产工艺过程技术管理和高技术生产岗位的实际技术工

作。

三、课程内容的组织

课程内容的组织以就业为导向，以能力为本位，以发酵工艺项目为驱动，

结合发酵企业生产实际，以发酵工程中的典型单元操作为中心构建课程内容，

其理论知识的选取紧紧围绕发酵企业生产实际的需要来进行。

四、课程实施意见

1、学时安排

第一章绪论（2学时）：

了解生物技术的知识和生物产品生产的基本过程；了解发酵的一般概念；

了解发酵工程的应用范围、特点、发展简史及发展趋势；发酵工艺的一般培养

方法及过程。

第二章生产菌种的选育（10学时）：

了解生物活性物质产生菌的筛选方法与过程，掌握自然育种、诱变育种、

杂交育种、原生质体融合技术育种及基因重组技术育种的原理与方法。

第三章培养基（8学时）：

了解发酵生产培养基的组成成份及其在发酵中的作用；掌握影响培养基质

量的因素及控制措施。