仓储管理课件.pptVIP

2．氣相防黴變就是使用具有揮發性的防黴防腐劑，利用其揮發生成的氣體，直接與黴腐微生物接觸，殺死或抑制黴腐微生物的生長，以達到防黴腐的目的。3．氣調防黴腐氣調防黴腐要在密封條件下，通過改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環境，來抑制腐微生物的生命活動與生物性商品的呼吸強度，從而達到防黴腐的效果。4．低溫冷藏防黴腐低溫冷藏防黴腐所需的溫度與時間，應以具體商品而定，一般溫度愈低，持續時間愈長，黴腐微生物的死亡率愈高。5．乾燥防黴腐它是通過減少倉庫環境中的水分和商品本身的水分，使黴腐微生物得不到生長繁殖所需水分而達到防黴腐。6．其他方法利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。（二）蟲害的防治（1）作好環境衛生（2）藥物防治1.防治工作有以下幾個方面：2．白蟻的防治其防治措施如下：（1）預防方法。對庫內的木制材料可塗刷一層滅蟻藥劑防白蟻。（2）檢查方法。（3）殺滅方法。3．鼠害的防治滅鼠方法有：（1）器械捕鼠（2）毒餌誘殺（3）薰蒸（4）化學絕育四、冷凍冷藏技術（一）冷藏保管的原理冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。由於在低溫環境中，細菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機體的保鮮時間，因而對魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都採用冷藏的方式倉儲。（二）冷庫的結構1．冷卻和結凍間冷卻和結凍間也稱為預冷加工庫間。2．冷凍庫房經預冷達到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長期間地保存的庫房。3．冷藏庫房冷藏庫房是對冷藏貨物存儲的場所。4．分發間貨物出庫時採取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發間，在分發間進行作業，從分發間裝運。（三）冷庫倉儲管理1．冷庫使用冷庫要保持清潔、乾燥，經常清潔、清除殘留物和結冰，庫內不得出現積水。冷庫在投入使用後，除非進行空倉維修保養，必須保持製冷狀態。2．貨物出入庫貨物入庫時，除了通常倉儲所進行的查驗、點數外，要對送達貨物的溫度進行測定、查驗貨物內部狀態，並進行詳細的紀錄，對於已黴變的貨物不接受入庫。3．冷貨作業為了減少冷耗，貨物出入庫作業應選擇在氣溫較低的時間段進行，如早晨、傍晚、夜間。4．冷貨保管冷庫內要保持清潔乾淨，地面、牆、頂棚、門框上無積水、結霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業以後，應及時清潔。製冷設備、管系上的結霜、結冰及時清除，以提高製冷功能。（四）冷庫安全1．防止凍傷2．防止人員缺氧窒息3．避免人員被封閉庫內4．妥善使用設備五、其他保管技術（一）食品的儲存保管1、食品儲存中品質變化（1）食品儲存中的生理和生化變化（2）食品儲存中由微生物引起的變化（3）食品儲存中的脂肪氧化駿敗2、食品的儲存方法（1）食品的冷凍保藏（2）食品的罐藏（3）食品的輻射保藏（4）食品的幹藏（5）食品的化學保藏（6）食品的氣調儲藏（7）食品的減壓保藏法（8）食品的電磁處理保藏法(二)危險品的安全儲存1.危險品的特性危險品是指在流通中，由於本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財產損失等危險性的商品。2.危險品倉庫的種類及建築要求危險品倉庫，一般占地面積較大。在佈局上，應區別各類物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區域規劃。3.危險品的安全儲存管理（1）商品出入庫管理商品出庫:提貨車輛和提貨人員一般不得進入存貨區，由倉庫搬運人員將應發商品送到貨區外的發貨場。柴油車及無安全裝置的車輛不得進庫區，提貨車輛裝運抵觸性商品的，不得進入庫區拼車裝運。商品出庫時包裝完整，重量正確，並標有符合商品品名和危險性質的明顯標記。商品入庫:必須防止不合格和不符合安全儲存的商品混運進庫，這是把好危險商品儲存安全的第一關。商品入庫要檢查其包裝、襯墊、封口等，符合安全儲存要求，才准運入庫。（2）分區分類儲存易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射等類商品性質各異，互相影響或抵觸的，必須分區隔離儲存，即使同類商品，雖其性質互不抵觸，但也應視其危險性的大小和劇緩程度進行分類存儲。（3）堆碼苫墊危險品應以庫房儲存為主，堆碼不宜過高過大，貨垛之間要留出足夠寬的走道，牆距亦應較寬。一般堆垛高度：液體商品以不超過2m、固體商品以不超過3m為宜。（4）安全裝運危