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公司火锅料理师岗位安全操作规程

文件名称：公司火锅料理师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司火锅料理师岗位的安全操作，旨在确保员工在火锅料理过程中的人身安全和食品卫生。所有火锅料理师必须严格遵守本规程，以保障自身及顾客的健康安全。规程内容涵盖火锅原料处理、设备使用、操作流程、个人防护等方面，旨在建立规范的操作流程，预防事故发生。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-进入操作间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，确保服装无破损，头发束起，避免头发掉入食品中。

-必须佩戴符合卫生要求的口罩，防止呼吸道感染。

-操作过程中需佩戴专用手套，手套应保持清洁，避免交叉污染。

-根据需要，可佩戴护目镜和耳塞，以保护眼睛和听力。

2.设备状态检查要点：

-检查燃气设备是否完好，连接管道无泄漏，开关阀门是否灵活。

-确认电磁炉等电气设备电源线无破损，插座接触良好，设备外壳无漏电现象。

-检查火锅炉具是否稳定，燃烧是否充分，无明火外溢。

-确认所有工具和设备清洁无油污，功能正常。

3.作业环境基本要求：

-操作间内保持整洁，地面无积水、油渍，通风良好。

-确保操作间温度适宜，避免高温或低温对食品和员工健康的影响。

-检查照明设施是否充足，确保操作区域光线明亮。

-定期检查消防设施，确保其处于良好状态，易于取用。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先开启通风设备，确保操作间内空气质量。

-打开燃气阀门，点燃火锅炉具，调整火力至适宜水平。

-启动电磁炉等电气设备，预热至工作温度。

-检查所有设备运行状态，确认正常后开始操作。

2.作业工序流程：

-按照原料处理规范清洗、切割食材，确保食材新鲜、卫生。

-将处理好的食材分装，按照烹饪顺序摆放。

-根据烹饪需求，依次将食材放入火锅，控制火候和烹饪时间。

-定期检查火锅内食材的烹饪情况，确保熟透。

3.特定操作技术规范：

-使用刀具时，注意握持姿势，避免切割伤人。

-火锅操作时，注意火源管理，防止烫伤。

-使用清洁工具夹取食材，避免污染。

4.异常情况处理程序：

-发现设备故障，立即关闭电源，停止操作，报告上级。

-遇到燃气泄漏，立即关闭阀门，通风换气，禁止使用明火。

-发现食物变质或烹饪不达标，立即停止供应，报告并处理。

-如发生人员受伤，立即进行简单处理，拨打急救电话，并报告上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-燃气设备：火焰稳定，无异常声音，无泄漏。

-电气设备：运行平稳，无异常震动，无异味，无漏电现象。

-火锅炉具：温度适中，燃烧充分，无明火外溢。

-通风设备：运行正常，空气流通，无堵塞。

-工具设备：表面清洁，功能完好，无损坏。

2.常见故障现象：

-燃气设备：火焰不稳定，有泄漏声音，阀门卡住。

-电气设备：运行异常，有异常震动，有异味，有漏电现象。

-火锅炉具：温度不均，燃烧不充分，有明火外溢。

-通风设备：运行不畅，有堵塞现象。

-工具设备：表面污损，功能损坏。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

-监听设备运行声音，判断是否有异常振动或噪音。

-触摸设备表面，检查温度是否正常，是否有过热现象。

-使用检测工具，如万用表，检查电气设备是否有漏电。

-定期维护保养，按照设备保养计划进行清洁和润滑。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-燃气设备：检查火焰是否稳定，有无异常燃烧现象，确保无泄漏。

-电气设备：检测电流、电压是否在正常范围内，检查设备温度，确保无过热。

-火锅炉具：观察火锅温度是否均匀，烹饪效果是否理想。

-通风设备：检查空气流通是否顺畅，有无堵塞。

-工具设备：确保所有工具运行顺畅，无卡顿。

2.调整方法：

-燃气设备：调整阀门开度，控制火焰大小。

-电气设备：根据电流电压表读数，调整设备工作状态。

-火锅炉具：根据食材烹饪需求，调整火力大小和烹饪时间。

-通风设备：清理通风管道，确保通风顺畅。

-工具设备：定期润滑，确保操作灵活。

3.不同工况下的处理方案：

-燃气设备：若火焰不稳定，检查管道和阀门，必要时更换。

-电气设备：若设备过热，检查散热情况，必要时增加散热措施。

-火锅炉具：若温度不均，检查火锅结构，必要时调整。

-通风设备：若通风不畅，检查并清理通风管道。

-工具设备：若工具损坏，立即更换或维修。

在操作过程中，应密切监控设备状态，一旦发现异常，应立即停止操作，进行