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餐饮服务日常检查记录表

被检查单位名称:餐饮服务许可证编号:

地址:xx:

检查时间:年月日时分至时分

检查

内容

序号

检查项目

检查方法

结果

评定

许可情况

1***

《餐饮服务许可证》就是否超过有效期

查瞧证件

2***

就是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目

查瞧证件与现场

3***

就是否使用经转让、涂改、出借、倒卖得《餐饮服务许可证》

查瞧证件

4***

经营条件就是否发生变化:

□就是否配备符合条件得食品安全管理员

□经营场所布局与加工流程就是否发生变化

□有关设备、设施就是否发生变化

查瞧证件与现场

5*

《餐饮服务许可证》就是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置

查瞧现场

制度及人员管理情况

6*

就是否建立健全食品安全管理制度:

□就是否建立食品安全管理组织与岗位责任制,明确与落实食品安全责任

□就是否建立从业人员健康管理制度与健康档案制度

□就是否建立采购查验与索证索票制度

□就是否按要求建立健全其她食品安全管理制度

查阅资料与询问

7**

从业人员就是否均取得有效健康合格证明

查瞧证件

8**

接触直接入口食品得操作人员就是否患有有碍食品安全得疾病

查瞧现场与询问

9***

就是否聘用不得从事食品生产经营管理工作得人员从事管理工作

查阅资料与询问

10*

食品安全管理人员就是否在岗并按规定履行职责

查阅资料与询问

11*

就是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案

查阅资料与询问

12*

操作人员就是否保持良好得个人卫生:

□操作时就是否穿戴清洁得工作服、工作帽

□操作时就是否抽烟

□就是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物

□就是否手部破损而未采取有效防污染措施

接触直接入口食品得操作人员得个人卫生就是否还符合以下要求:

□就是否规范佩戴口罩

□接触直接入口食品之前就是否洗手、消毒

查瞧现场

场所卫生与设施设备情况

13**

加工经营场所得内外环境就是否整洁:

□墙壁、天花板、门窗就是否清洁,就是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

□地面就是否洁净,就是否有积水与油污,排水沟渠就是否通畅

□垃圾与废弃物就是否及时清理,存放设施就是否密闭,外观就是否清洁

□就是否有昆虫鼠害

查瞧现场

14**

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻与防蝇、防鼠、防尘等设备与设施就是否正常运转与使用

查瞧现场与记录

15**

用于餐饮加工操作得工具、设备与贮存食品得容器就是否无毒无害

查瞧现场与资料

食品及食品原料采购、贮存、经营与使用等情况

16***

就是否制定并实施原料采购控制要求

查瞧现场与资料

17**

就是否执行采购查验与索证索票制度,按规定索取有效购物凭证,并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存

查阅资料

18**

购置、使用集中消毒企业供应得餐具、饮具就是否查验其经营资质,索取消毒合格凭证

查瞧现场与资料

19***

就是否经营或者使用国家禁止生产经营得食品及原料

□就是否经营或使用病死、毒死、死因不明得禽、畜、水产动物肉类及制品

□就是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格得肉类及其制品

□就是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂

□就是否经营或者使用其她禁止生产经营得食品及原料

查瞧现场与资料

20***

食品经营与使用行为就是否符合要求:

□就是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染得食品

□就是否经营或者使用无标签及其她不符合有关标签、说明书规定得预包装食品、食品添加剂

□就是否在食品中添加药品

查瞧现场

21**

食品原料贮存就是否符合要求:

□贮存食品原料得场所、设备就是否存放有毒、有害物品及个人生活物品

□食品原料就是否分类、分架、隔墙、离地存放

□就是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期得食品

查瞧现场与资料

22*

食品添加剂就是否存放于专用橱柜等设施,并标识“食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确得计量工具称量并建立使用台帐

查瞧现场与资料

加工操作情况

23**

用于餐饮加工操作得工具与设备标志、使用、存放、清洁就是否符合要求:

□粗加工水池就是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品与动物性食品

□生熟容器、工用具就是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位存放

□冷藏、冷冻设备中就是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识

□接触直接入口食品得工具、设备使用前就是否进行消毒

查瞧现场

24***

就是否有腐败、变质或其她感官