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品酒师复习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.葡萄酒的颜色主要来源于（）

A.葡萄皮

B.葡萄汁

C.葡萄籽

D.发酵过程

答案：A

2.白酒的香型分类中，以乙酸乙酯为主体香气的是（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：C

3.啤酒的度数通常指的是（）

A.酒精含量

B.原麦汁浓度

C.二氧化碳含量

D.泡沫丰富度

答案：B

4.品酒时，首先观察的是酒的（）

A.香气

B.口感

C.颜色

D.余味

答案：C

5.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）

A.霞多丽

B.长相思

C.赤霞珠

D.雷司令

答案：C

6.优质葡萄酒的最佳饮用温度，红葡萄酒一般为（）

A.10-12℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.18-20℃

答案：D

7.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：A

8.品酒时用来闻香的杯子是（）

A.郁金香杯

B.平底杯

C.高脚杯

D.马克杯

答案：A

9.葡萄酒的甜度主要取决于（）

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.残留糖分

D.橡木桶陈酿

答案：C

10.以下哪种酒属于蒸馏酒（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白酒

D.黄酒

答案：C

11.品酒时描述香气的词汇不包括（）

A.果香

B.花香

C.木香

D.辣味

答案：D

12.葡萄酒的单宁主要来自于（）

A.葡萄皮和葡萄籽

B.葡萄汁

C.发酵过程

D.橡木桶

答案：A

13.白酒的酒精度数一般表示为（）

A.体积分数

B.质量分数

C.摩尔分数

D.比例

答案：A

14.啤酒的泡沫质量主要受（）影响。

A.二氧化碳含量

B.麦芽浓度

C.酒花添加量

D.发酵时间

答案：A

15.以下哪种葡萄酒适合长期陈酿（）

A.普通餐酒

B.半干型葡萄酒

C.优质干红葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：C

16.品酒时，口感的描述不包括（）

A.醇厚

B.清爽

C.柔和

D.鲜艳

答案：D

17.白酒酿造中，“老窖出好酒”的原因主要是（）

A.老窖池微生物丰富

B.老窖池温度恒定

C.老窖池材质特殊

D.老窖池历史悠久

答案：A

18.葡萄酒的年份是指（）

A.葡萄酒的灌装年份

B.葡萄的采摘年份

C.葡萄酒的上市年份

D.葡萄酒的陈酿年份

答案：B

19.以下哪种酒不属于中国传统四大名酒（）

A.茅台酒

B.五粮液

C.剑南春

D.汾酒

答案：C

20.品酒师在品酒时，每次品尝的酒量一般为（）

A.1-2ml

B.3-5ml

C.5-10ml

D.10-15ml

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的分类方式有（）

A.按颜色分类

B.按含糖量分类

C.按酿造工艺分类

D.按产地分类

答案：ABCD

2.白酒的主要香型包括（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：ABCD

3.啤酒的主要成分有（）

A.水

B.麦芽

C.啤酒花

D.酵母

答案：ABCD

4.品酒时需要考虑的因素有（）

A.颜色

B.香气

C.口感

D.余味

答案：ABCD

5.常见的葡萄品种中，用于酿造白葡萄酒的有（）

A.霞多丽

B.长相思

C.雷司令

D.琼瑶浆

答案：ABCD

6.影响葡萄酒品质的因素包括（）

A.葡萄品种

B.气候条件

C.酿造工艺

D.陈酿时间

答案：ABCD

7.白酒酿造过程中的主要环节有（）

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

答案：ABCD

8.品酒的正确步骤包括（）

A.观色

B.闻香

C.品味

D.记录

答案：ABCD

9.葡萄酒的香气类型有（）

A.一类香气

B.二类香气

C.三类香气

D.四类香气

答案：ABC

10.以下哪些是中国著名的白酒品牌（）

A.茅台

B.五粮液

C.洋河

D.泸州老窖

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（）

答案：×

2.白酒的度数越高，口感一定越好。（）

答案：×

3.啤酒的泡沫越多越持久，说明啤酒质量越好。（）

答案：√

4.品酒时可以先喝一口酒，再慢慢感受香气。（）

答案：×

5.不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒口感和香气一定不同。（）

答案：√

6.白酒酿造过程中，发酵时间越长越好。（）

答案：×

7.葡萄酒的颜色越深，