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中式面点师初级理论培训试题及答案

1.中式面点制作中，常用的面粉是（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.以下哪种工具不是中式面点制作常用的（）

A.擀面杖

B.打蛋器

C.蒸笼

D.面盆

答案：B

3.制作馒头时，酵母的作用是（）

A.增加甜味

B.使面团发酵膨胀

C.增加韧性

D.改善色泽

答案：B

4.中式面点的基本成型手法不包括（）

A.揉

B.擀

C.炸

D.捏

答案：C

5.调制面团时，水的温度会影响面团的（）

A.颜色

B.口感

C.重量

D.形状

答案：B

6.制作水饺时，馅料的调味要（）

A.重口味

B.清淡适中

C.偏甜

D.偏辣

答案：B

7.以下哪种是中式传统的发酵面制品（）

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.饼干

答案：C

8.蒸制面点时，一般需要多长时间（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

答案：B

9.制作豆沙包时，豆沙馅的炒制需要注意（）

A.大火快速翻炒

B.小火慢炒并不断搅拌

C.不搅拌

D.加入大量油

答案：B

10.中式面点中，常用于制作酥皮的油脂是（）

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.橄榄油

答案：B

11.以下哪种原料不是制作中式面点常用的调味料（）

A.盐

B.胡椒粉

C.咖喱粉

D.味精

答案：C

12.搓条的目的是使面团（）

A.大小均匀

B.表面光滑

C.质地更硬

D.颜色变浅

答案：A

13.制作油条时，面团需要醒发（）

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-30分钟

D.30-60分钟

答案：D

14.以下哪种中式面点是用糯米粉制作的（）

A.汤圆

B.花卷

C.烧饼

D.包子

答案：A

15.擀面皮时，用力要（）

A.均匀

B.集中在一点

C.随意

D.先轻后重

答案：A

16.制作糖三角时，需要在面皮中包入（）

A.白糖

B.红糖

C.冰糖

D.绵白糖

答案：B

17.中式面点制作中，常用的辅助原料不包括（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.淀粉

D.肉类

答案：D

18.蒸制面点时，蒸锅的水要（）

A.没过面点

B.刚好接触面点底部

C.少量即可

D.不需要水

答案：A

19.以下哪种中式面点的制作需要用到模具（）

A.月饼

B.饺子

C.面条

D.馒头

答案：A

20.调制肉馅时，加入葱姜水的作用是（）

A.去腥增香

B.增加水分

C.使肉馅更紧实

D.改变颜色

答案：A

1.中式面点常用的馅料种类有（）

A.甜馅

B.咸馅

C.荤素混合馅

D.水果馅

答案：ABC

2.制作中式面点时，影响面团发酵的因素有（）

A.酵母用量

B.温度

C.湿度

D.面粉质量

答案：ABCD

3.以下属于中式面点蒸制设备的有（）

A.蒸笼

B.蒸锅

C.电蒸箱

D.烤箱

答案：ABC

4.中式面点的基本调味原则包括（）

A.突出主味

B.口味恰当

C.调味平衡

D.因料施味

答案：ABCD

5.制作中式面点常用的工具和设备有（）

A.案板

B.刀具

C.炉灶

D.电子秤

答案：ABCD

6.以下哪些是中式传统的节日面点（）

A.春节饺子

B.元宵节汤圆

C.端午节粽子

D.中秋节月饼

答案：ABCD

7.调制面团时，加入油脂的作用有（）

A.增加面团韧性

B.使面团更柔软

C.防止面团粘连

D.改善口感

答案：BCD

8.中式面点的造型方法有（）

A.捏塑法

B.包制法

C.滚沾法

D.模具成型法

答案：ABCD

9.制作中式面点时，选择原料的原则有（）

A.质量优良

B.符合标准

C.价格便宜

D.应季新鲜

答案：ABD

10.以下属于中式面点炸制工艺的注意事项有（）

A.控制油温

B.掌握炸制时间

C.防止溅油

D.炸后控油

答案：ABCD

1.中式面点制作中，所有的面团都需要经过发酵。（）

答案：×

2.制作中式面点时，使用的工具和设备不需要定期清洁。（）

答案：×

3.调制馅料时，盐可以多放一些，提升味道。（）

答案：×

4.中式面点的成型手法可以根据个人喜好随意改变。（）

答案：×

5.蒸制面点时，只要蒸熟了，时间越长越好。（）

答案：×

6.制作中式面点时，面粉的种类对成品质量没有影响。（）

答案：×

7.炸制面点时，油温越高越好，能快速炸熟。（）

答案