2025年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案.docxVIP

2025年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。以下哪项不属于必须查验的内容？

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品合格证明文件（如出厂检验报告）

C.供货者的银行账户信息

D.进口食品的入境货物检验检疫证明（如适用）

答案：C

2.依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2023年版），以下关于食品留样的要求，正确的是？

A.每餐次的食品成品均需留样，每个品种留样量不少于100克

B.留样容器需使用清洗后的普通餐盒，无需专用

C.留样保存时间应不少于48小时，保存温度应低于10℃

D.仅对高风险食品（如凉菜、裱花蛋糕）留样即可

答案：C

3.《反食品浪费法》（2021年施行，2024年修正）规定，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，可面临最高多少罚款？

A.1万元

B.5万元

C.10万元

D.20万元

答案：B

4.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

5.根据《食品安全法实施条例》（2024年修订），餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗消毒的餐具、饮具的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处多少罚款？

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.5000元以上5万元以下

D.3万元以上10万元以下

答案：C

6.以下哪类食品禁止在餐饮服务中加工制作？

A.自制冷冻饮品（如自制冰棒）

B.未按规定进行高温彻底加热的外购散装熟肉制品

C.新鲜采摘的野生蘑菇（已确认无毒品种）

D.当日加工未售完的现榨果蔬汁（冷藏保存不超过24小时）

答案：B

7.《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（2025年最新修订）要求，入网餐饮服务提供者应当在网上公示的信息不包括？

A.食品经营许可证

B.厨房加工操作区实时监控画面（可选）

C.菜品主要原料信息

D.从业人员健康证明（仅需公示编号）

答案：D

8.餐饮服务场所的地面、墙面应使用不易积垢、易清洁的材料。以下不符合要求的是？

A.地面铺设防滑地砖，无裂缝、无破损

B.墙面铺设瓷砖至天花板，接缝处无脱落

C.墙角采用直角设计，便于清洁

D.排水沟表面平整，设有可拆卸的箅子

答案：C

9.关于食品添加剂的使用，以下行为符合法规的是？

A.超范围使用着色剂改善卤制肉类的色泽

B.按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定的最大使用量添加防腐剂

C.将复合食品添加剂直接标注为“食品添加剂”

D.采购无标签的复配食品添加剂用于菜品调味

答案：B

10.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取的措施不包括？

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.立即销毁剩余可疑食品，避免扩大影响

C.通知已就餐的消费者，配合救治

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.餐饮服务提供者可以将回收的食品（如顾客未食用的菜品）经重新加工后再次销售。（）

答案：×（依据《食品安全法》第34条，禁止经营回收食品作为原料生产的食品）

2.从业人员手部有开放性伤口时，只要佩戴清洁的手套即可继续从事直接接触食品的工作。（）

答案：×（需调离直接接触食品的岗位，或采取覆盖伤口等防护措施并经评估）

3.食品原料的储存应遵循“先进后出”原则，即先入库的原料后使用。（）

答案：×（应遵循“先进先出”原则，避免原料过期）

4.凉菜加工专间的温度应控制在25℃以下，加工前需对操作台面进行紫外线消毒30分钟。（）

答案：√（符合《餐饮服务食品安全操作规范》2023年版要求）

5.餐饮服务提供者可以自行制定高于食品安全国家标准的企业标准，并在经营中执行。（）

答案：√（《食品安全法》第29条允许企业制定严于国家标准的企业标准）

6.消费者点餐后未食用即要求打包，餐饮服务提供者可以收取打包费，但需提前明示。（）

答案：√（《消费者权益保护法》及《反食品浪费法》未禁止合理打包费，需明码标价）

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