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2025年茶艺师职业技能考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下茶类中，采用“萎凋+发酵+揉捻+干燥”工艺的是（）

A.绿茶B.黄茶C.白茶D.红茶

答案：D

解析：红茶为全发酵茶，核心工艺为萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥；白茶工艺为萎凋、干燥；绿茶为杀青、揉捻、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

2.武夷岩茶“岩韵”的核心形成因素是（）

A.品种香B.山场环境C.发酵程度D.烘焙火功

答案：B

解析：“岩韵”是武夷岩茶特有的地域特征，主要受武夷山丹霞地貌（岩石风化形成的微酸性土壤、矿物质含量、小气候）影响，山场（如牛栏坑、慧苑坑）是核心因素。

3.普洱茶“越陈越香”的关键物质转化是（）

A.茶多酚氧化B.茶多糖分解C.微生物后发酵D.咖啡碱升华

答案：C

解析：普洱茶（生茶）在长期存放中，通过微生物（如黑曲霉、酵母菌）的作用，促进茶多酚、纤维素等物质转化为茶褐素、氨基酸等，形成陈香；熟茶则通过人工渥堆加速这一过程。

4.宋代点茶中，“击拂”的主要目的是（）

A.提升茶汤浓度B.使茶末与水融合成沫饽C.去除茶叶青味D.延长茶汤保温时间

答案：B

解析：宋代点茶需将茶饼碾成末，置茶盏中调膏，再注入沸水用茶筅击拂，使茶末与水充分融合，形成细腻的白色泡沫（沫饽），是点茶审美的核心。

5.以下关于茶席设计的表述，错误的是（）

A.主茶具与辅器风格需统一B.花器高度应低于主茶器C.茶席色彩宜超过5种D.香具气味需与茶品协调

答案：C

解析：茶席设计需遵循“和谐、简约”原则，色彩通常控制在3-4种，避免杂乱；其他选项均符合茶席设计规范。

6.冲泡西湖龙井时，最适宜的水温是（）

A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70-75℃

答案：A

解析：西湖龙井为细嫩绿茶，芽叶幼嫩，高温易破坏氨基酸和叶绿素，导致茶汤苦涩、叶底黄暗；80-85℃水温可平衡鲜爽度与香气。

7.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖（）

A.茶汤中茶垢积累B.壶表矿物颗粒氧化C.长期使用中茶汤滋养D.人工打蜡抛光

答案：C

解析：包浆是紫砂壶在长期使用中，茶汤中的茶油、微量元素逐渐渗透并附着于壶表，与空气氧化形成的温润光泽，非茶垢或人工处理。

8.以下茶叶中，“毫香”最显著的是（）

A.洞庭碧螺春B.白毫银针C.正山小种D.安溪铁观音

答案：B

解析：白毫银针为白茶代表，原料为单芽，表面覆盖浓密白毫，干燥后毫香（类似干芦苇的清鲜香气）突出；碧螺春为卷曲绿茶，以花果香为主；正山小种为桂圆香；铁观音为兰花香。

9.唐代煎茶法中，“水三沸”的特征是（）

A.如鱼目，微有声B.边缘如涌泉连珠C.腾波鼓浪D.水面无波动

答案：C

解析：唐代煎茶分三沸：一沸“如鱼目，微有声”（初沸）；二沸“边缘如涌泉连珠”（中沸）；三沸“腾波鼓浪”（全沸）。

10.茶氨酸的主要作用是（）

A.增加茶汤苦涩味B.促进神经兴奋C.增强茶汤鲜爽度D.抑制脂肪吸收

答案：C

解析：茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸（占游离氨基酸的50%以上），具有甜鲜口感，能缓解茶多酚和咖啡碱的苦涩，提升茶汤鲜爽度。

11.以下茶器中，适合冲泡凤凰单丛的是（）

A.玻璃盖碗B.白瓷盖碗C.粗陶壶D.朱泥紫砂壶

答案：D

解析：凤凰单丛为高香乌龙茶，需聚香保温，朱泥壶（密度高、胎体薄）导热快、保温性好，能激发香气；白瓷盖碗适合观察汤色，玻璃盖碗适合绿茶，粗陶壶透气性过强易散香。

12.“冷后浑”现象最常出现在（）

A.绿茶B.红茶C.黄茶D.黑茶

答案：B

解析：红茶中富含茶黄素、茶红素等物质，温度降低时与咖啡碱结合形成络合物，导致茶汤浑浊（冷后浑），是红茶品质优良的标志（茶黄素含量高）。

13.以下关于茶与健康的表述，正确的是（）

A.空腹饮茶可促进消化B.浓茶能有效解酒C.缺铁性贫血患者应少饮茶D.隔夜茶绝对不能饮用

答案：C

解析：茶叶中的鞣酸会与铁离子结合，影响铁吸收，缺铁性贫血患者需控制饮茶量；空腹饮茶可能刺激胃黏膜；浓茶中的咖啡碱会加重心脏负担，不利于解酒；隔夜茶若保存得当（无变质）可饮用，但风味下降。

14.宋代“斗茶”评判的核心标准是（）

A.茶汤颜色与沫饽持久性B.茶叶外形匀整度C.茶器材质贵重性D.注水手法复杂度

答案：A