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食堂食品安全管理制度

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度目的与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2适用范围与对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3相关法规与标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

组织架构与责任分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1管理团队构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2各部门职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3监督与考核机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食品安全政策制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1食品安全方针．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2食品采购政策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3食品储存与运输规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.4食品加工与处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

员工培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1新员工入职培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2定期安全知识更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3应急处理能力提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品卫生与个人防护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2工作服与个人卫生用品规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3手部卫生与消毒程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品存储与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.1食品分类存放原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.2食品保质期管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3废弃食品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.1食品加工操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.2交叉污染预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.3食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品检验与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

8.1原材料检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

8.2成品检验标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

8.3不合格产品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

事故处理与应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

9.1食品安全事故定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

9.2事故报告与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

9.3应急响应与处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

监督检查与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．