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2025年营养保健师考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南》，成年人每日膳食纤维推荐摄入量为？A.15-20gB.20-25gC.25-30g.30-35g

【参考答案】A

【解析】成年人每日膳食纤维推荐摄入量为15-20克，主要来源于全谷物、蔬菜、水果和豆类。B适用于老年人，C和D为过量摄入标准，可能引发消化不良。

2、慢性肾病患者应限制摄入哪种营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.钠D.维生素

【参考答案】C

【解析】慢性肾病患者需控制钠摄入（每日2g）以减轻肾脏负担，蛋白质需根据肾功能调整，碳水化合物是主要能量来源，维生素需适量补充。

3、以下哪种食物属于优质蛋白来源？A.猪肉B.豆腐C.大米D.菠菜

【参考答案】B

【解析】豆腐含植物蛋白且必需氨基酸齐全，猪肉虽为动物蛋白但含较多饱和脂肪，大米属于碳水化合物，菠菜是植物蛋白。

4、维生素C缺乏可能导致哪种疾病？A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.夜盲症

【参考答案】A

【解析】维生素C缺乏引发坏血病（牙龈出血、伤口愈合延迟），佝偻病（维生素D缺乏），脚气病（维生素B1缺乏），夜盲症（维生素A缺乏）。

5、食品添加剂中，哪种主要用于防腐？A.抗氧化剂B.防腐剂C.增稠剂D.色素

【参考答案】B

【解析】防腐剂（如苯甲酸钠）通过抑制微生物延长保质期，抗氧化剂如维生素C）防止油脂氧化，增稠剂改善质地，色素调节颜色。

6、孕妇每日需额外补充哪种维生素？A.铁B.钙C.叶酸D.维生素D

【参考答案】C

【解析】叶酸（每日补充400-800μg）预防胎儿神经管畸形，铁（预防贫血）和钙（骨骼发育）也需补充但非孕妇特异性需求。

7、以下哪种烹饪方式最易流失维生素C？A.蒸B.煮C.凉拌D.烤

【参考答案】B

【解析】维生素C水溶性强且不耐高温，长时间水煮（如蔬菜汤）会导致50%以上流失，凉拌保留率最高（90%），烤制次之（约70%）。

8、儿童青少年每日钙推荐摄入量为？A.800mgB.100mgC.1200mgD.1500mg

【参考答案】C

【解析】根据《中国居民膳食指南》，7-10岁儿童800mg，11-18岁青少年1200mg，成年人800-1000mg，老年人1000-1200mg。

9、高钾血症患者应避免食用哪种食物？A.香蕉B.菠菜C.土豆D.牛奶

【参考答案】B

【解析】菠菜含钾量高达896mg/100g（高钾血症患者每日限钾1.5-3g），香蕉（358mg）、土豆（421mg）和（约150mg）需适量控制。

10、膳食指南推荐成人每日烹调油摄入量应控制在多少克？A.25gB.30gC.50gD.75g

【参考答案】A

【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日烹调油摄入量应控制在25-30克。选项A符合推荐范围，其他选项均超出健康标准，可能导致油脂摄入过量引发慢性病。

11、维生素D缺乏儿童的主要症状不包括以下哪项？.骨质软化B.佝偻病C.免疫力下降D.牙齿发育不良

【参考答案】C

【解析】维生素D缺乏直接导致骨骼发育异常（A、B、D），但不会直接引起免疫力下降（C免疫力问题多与蛋白质、维生素A等营养素相关，需注意区分。

12、以下哪种食物属于优质蛋白来源？A.大豆B.白菜C.小米D.花生

【参考答案】A

【解析】大豆是植物性优质蛋白代表，含必需氨基酸种类齐全且比例合理。白菜（C）、小米（B）为谷物类，主要提供碳水化合物；花生（D）虽含蛋白质但属于不完全蛋白。

13、食品标签中“低糖”标识的糖含量标准是每100克含多少克？A.≤5gB.≤10gC.≤15gD.≤20g

【参考答案】A

【解析】根据GB7718规定，“低糖”指每100克或100毫升食品中含糖量≤5克，且能量贡献不超过总能量10%。其他选项对应“少糖”“无糖”等不同标识标准。

14、老年人每日推荐摄入膳食纤维的量为？A.15gB.20gC.25gD.30g

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南》指出老年人每日膳食纤维推荐量为20-30克，其中20克为最低摄入标准（A选项15g不足）。需注意老年人消化功能下降，过量摄入可能引发腹胀。

15、运动后补充碳水化合物和蛋白质的最佳比例是？A.3:1B.2:1C.1:1D.1:2

【参考答案】B

【解析】运动后2小时内的营养补充建议按2:1比例（碳水:蛋白），既能促进糖原快速恢复（每克碳水需3-4克水），又能减少蛋白质分解。反向比例（D）可能影响肌肉合成效率。

16、食品添加剂防腐剂的最大允许量标准由下列哪个法规规定？A.GB2760B.