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2026餐厅实习生的个人鉴定

2026年餐厅实习生个人鉴定

一、实习概况

2025年7月至2026年1月，我作为XX餐饮管理有限公司（旗下品牌“悦食光·融合菜餐厅”）的实习生，在前厅服务岗完成了为期6个月的实习。该餐厅定位中高端融合菜，主打“新派川粤+创意小食”，日均接待客流量180-220桌，周末及节假日峰值可达300+桌，团队规模45人（前厅22人、后厨18人、管理5人）。实习期间，我系统参与了前厅服务全流程、客户关系维护、运营辅助等工作，累计服务客戂数超8000人次，参与大型宴会接待12场、主题活动策划5场，在实践中深化了对餐饮服务行业的认知，提升了专业技能与综合素养。现将实习情况从工作内容、实践案例、能力成长、不足改进等方面总结如下：

二、工作内容与职责

（一）前厅服务全流程执行

作为前厅服务岗实习生，我需熟练掌握“迎宾-点餐-上菜-席间服务-结账-送客”六大环节，确保服务标准化与个性化结合。

-迎宾与接待：每日11:00-14:00、17:00-21:00负责迎宾岗，平均每日接待客人120-150人次，熟悉餐厅12个包间、4个散客区的布局与特色（如“江景露台区”适合商务宴请、“亲子主题区”配备儿童餐具与娱乐设施），能根据客群需求精准推荐区域。例如，针对带娃家庭优先安排亲子区，主动提供宝宝椅、围兜、儿童餐具；为商务客人优先安排包间，提前调试空调、投影设备。

-点餐与推荐：掌握菜单上128道菜品的信息（包括原料、做法、口味特点、适宜人群、推荐搭配），能结合客人需求（如忌口、偏好）进行精准推荐。实习期间，通过观察总结，形成“按客群分类推荐清单”：对老年客人推荐“软糯山药炖鸡汤”“清蒸石斑鱼”等低油盐菜品；对年轻情侣推荐“分子料理芒果虾球”“火焰冰淇淋”等颜值高、互动性强的菜品；对团队宴请推荐“招牌烤乳猪”“佛跳墙”等分享型大菜。推荐后菜品点击率较初期提升23%，客人均消费额从85元/人提升至102元/人。

-上菜与席间服务：严格遵循“先冷后热、先咸后甜、先菜后汤”的上菜顺序，确保菜品出品温度（热菜85℃以上、冷菜8-12℃）、摆盘美观度（每道菜角度误差不超过5°）。席间服务做到“三轻”（说话轻、走路轻、操作轻）、“五勤”（勤观察、勤询问、勤换骨碟、勤添茶水、勤整理桌面），平均每桌客人席间互动次数达8-10次，有效减少客人因等待产生的不满。

（二）客户关系维护与投诉处理

-客户信息管理：参与建立客户档案，记录常客偏好（如张先生每周三来店必点“黑松露鲍鱼焖鸡”，不喜香菜；李女士带孩子用餐需提前准备宝宝椅），累计录入有效客户信息320条，通过系统标签化管理（“商务宴请”“家庭聚餐”“素食主义”），实现精准服务。例如，针对标记“生日宴”的客户，提前准备定制贺卡、长寿面，生日当天下赠“创意寿桃蛋糕”，客户复购率提升18%。

-投诉处理与满意度提升：实习期间独立处理客诉5起，协助处理3起，均实现“零投诉升级”。例如，2025年10月，一位客人投诉“宫保鸡丁过咸，且等待时间超30分钟”，我立即致歉并更换菜品，同时后厨重新制作一份（减盐20%），赠送果盘一份，并告知客人后厨备餐进度（“您的宫保鸡丁已在制作，预计5分钟上桌”）。事后客人通过小程序评价：“服务态度诚恳，处理及时，会再来”，该月客户满意度评分从4.6分（满分5分）提升至4.8分。

（三）运营辅助与活动支持

-日常运营协助：参与每日餐前准备（检查餐具洁净度、调试灯光音乐、补充物料）、餐后收尾（盘点库存、清洁卫生），每周协助完成“食材盘点表”，核对前厅物料（餐巾纸、牙签、调料包等）消耗量，误差率控制在3%以内。

-大型活动与主题活动：参与“国庆中秋家宴”“圣诞跨年狂欢”“情人节双人餐”等12场活动策划与执行，负责物料准备（如圣诞主题装饰、情人节气球布置）、现场服务（互动游戏引导、特色菜品介绍）。例如，2025年12月圣诞活动，我设计的“DIY姜饼屋”互动环节，吸引50组家庭参与，带动当日营业额较平日提升35%，活动获客群自发分享朋友圈20+次，餐厅官方账号新增粉丝80+人。

三、实践案例：从“新手”到“能手”的成长印记

案例一：高峰期“多线程服务”能力的突破

背景：2025年9月某周五晚，餐厅迎来客流高峰（同时接待28桌客人，其中12桌为散客、16桌为预定包间），我负责4号散客区（6桌）与8号包间（10人商务宴）。

挑战：散客区客人点餐需求多样（有人要辣、有人要清淡，有人赶时间、有人慢慢吃），8号包间客人临时要求加菜（原菜单未点的高档海鲜），且后厨出餐顺序出现混乱（先上的凉菜等了20分钟才上热菜）。

行动：