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白酒复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种酒类通常以粮食为主要原料，经过发酵和蒸馏制成？（）

A.葡萄酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白酒

2.中国白酒按照香型分类，下列属于主要香型的是？（）

A.草本香型

B.水果香型

C.浓香型

D.咖啡香型

3.下列哪个选项是白酒生产中主要的酒精发酵微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

4.“清蒸清烧”是哪种白酒酿制工艺的特点？（）

A.老白干

B.浓香

C.清香

D.酱香

5.下列哪个词语通常用来形容白酒经过陈年后风味物质更加丰富、柔和？（）

A.窖藏

B.发酵

C.激烈

D.浓烈

6.中国著名的白酒产区“川黔酱香”主要指？（）

A.四川和贵州的浓香型白酒产区

B.四川和贵州的酱香型白酒产区

C.江苏和安徽的清香型白酒产区

D.山西和北京的清香型白酒产区

7.评价白酒品质时，通常使用“空杯留香”来衡量？（）

A.酒精度

B.香气持久性

C.色泽深浅

D.口感甜度

8.下列哪种容器通常用于储存年份较长的白酒？（）

A.陶瓷罐

B.玻璃瓶

C.竹筒

D.金属桶

9.白酒中的“杂醇油”过多时，通常会给酒体带来哪种感觉？（）

A.清爽

B.醇厚

C.上头

D.回甘

10.“曲”在白酒生产中扮演的角色主要是？（）

A.调味剂

B.糖化发酵剂

C.澄清剂

D.色素剂

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.白酒按照香型可分为__香型、__香型、__香型、__香型、__香型等。

2.白酒的酿造原料主要是__、__、__等粮食。

3.白酒的生产过程通常包括__、__、__、__四个主要环节。

4.“入窖发酵”是__香型白酒酿制过程中的关键步骤。

5.中国最著名的白酒品牌之一“五粮液”属于__香型。

6.52度是白酒常见的酒精度表示，换算成vol%约为__%。

7.白酒储存过程中，酒精会与陶瓷或木材发生缓慢反应，生成具有特殊风味的__。

8.品鉴白酒时，通常需要通过__、__、__、__、__等步骤来全面评估。

三、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.所有白酒都具有一定的度数，度数越高酒体越醇厚。（）

2.白酒酿造不需要使用水，只靠粮食发酵即可。（）

3.浓香型白酒的“窖香”是其独特风味的来源之一。（）

4.好的白酒不需要陈藏，即装即饮口感最佳。（）

5.“勾兑”在白酒生产中是指将不同年份或香型的酒混合调配的过程。（）

6.白酒的主要成分是水和酒精。（）

7.发酵过程中产生的杂醇油对白酒品质有百害而无一利。（）

8.陶坛储存白酒比玻璃瓶储存更能增加酒的陈香。（）

9.中国的所有白酒产区都位于北方地区。（）

10.品酒时闻香需要将鼻子深入杯中猛吸，以获取最浓郁的香气。（）

四、名词解释（每题3分，共12分。请用简洁的语言解释下列名词的含义）

1.酒曲

2.窖池

3.香型

4.陈年

五、简答题（每题5分，共10分。请简要回答下列问题）

1.简述白酒酿造中“清蒸清烧”工艺的主要特点。

2.简述影响白酒储存质量的主要因素有哪些。

六、论述题（10分。请结合所学知识，论述白酒的文化内涵及其在社交生活中的作用。）

试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.A

4.C

5.A

6.B

7.B

8.A

9.C

10.B

解析：

1.A：葡萄酒以葡萄为原料，B：黄酒以稻米等谷物为原料，C：啤酒以麦芽等为主要原料，D：白酒主要用粮食发酵蒸馏制成。故选D。

2.C：中国白酒香型主要有浓香、清香、酱香、兼香和米香等，A、B、D均非中国白酒主要香型。故选C。

3.A：白酒生产的核心是酒精发酵，主要依靠酵母菌将糖分转化为酒精，B、C、D均不是白酒主要酒精发酵菌种。故选A。

4.C：“清蒸清烧”指原料清蒸、酒醅清蒸，是清香型白酒独特的酿造工艺。故选C。

5.A：“窖藏”指在陶坛等容器中储