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2025年注册营养技师水平评价考试（专业知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品标签中“低脂”的标注条件要求脂肪含量≤哪个百分比？

A.1.5%

B.3%

C.5%

D.10%

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011标准，“低脂”指每100克固体或液体食品中脂肪含量≤3克（即3%）。选项B正确，A为“极低脂”标准，C为“低糖”相关指标。

2、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.大豆

B.玉米

C.花生

D.白菜

【参考答案】A

【解析】大豆蛋白含必需氨基酸种类齐全且比例合理，属于优质蛋白。玉米（B）和花生（C）虽含蛋白质但氨基酸模式不全面，白菜（D）蛋白质含量低。

3、妊娠期妇女每日铁摄入量应增加多少毫克？

A4

B.6

C.8

D.10

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食指南建议妊娠期女性每日铁摄入量从12mg增至24mg，即增加12mg。选项B正确，A为哺乳期增量，C为中晚期推荐量，D无依据。

4、下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏影响视网膜感光功能，导致夜盲症。维生素C（B）缺乏表现为坏血病，B1（C）缺乏引发脚气病，D缺乏与骨骼健康相关。

5、特殊医学用途配方食品（SNFP）需在包装标注哪种标识？

A.绿色食品标志

B.有机产品认证

C.特殊医学用途食品

D.食品生产许可证

【参考答案】C

【解析】SNFP必须明确标注“特殊医学用途食品”标识，标明适用人群和功能。绿色食品（A）和有机产品（B）为其他认证体系，D为生产许可编号。

6、营养风险筛查量表（NRS-2002）中，评分≥3分提示存在哪种风险？

A.营养不足

B.营养不良

C.营养风险

D.严重营养不良

【参考答案】C

【解析】NRS-2002评分≥3分为“有营养风险”，需干预；≥5分为“存在营养不良”。选项C正确，A为评分1-2的“可能有风险”，B为笼统表述。

7、下列哪种情况属于营养素摄入过量？

A.钾摄入不足

B.维生素C过量

C.钠摄入正常

D.摄入足量锌

【参考答案】B

【解析】维生素C过量（2000mg/天）可能引起腹泻、头痛。钾（A）和钠（C）不足或正常均不属，锌（D）过量表现为脱发、味觉障碍。

8、膳食调查中，24小时膳食回顾法的适用人群通常不包括？

A.婴幼儿

B.老年人

C.慢性病患者

D.健康成年人

【参考答案】A

【解析】24小时膳食回顾法适用于≥3岁且能自主进食者，婴幼儿（A）需采用24小时食物回忆法或称重法。选项B、C、D均适用。

9、某患者因长期素食出现贫血，实验室检查显示血清维生素B12浓度低于正常值，最可能的原因是什么？

A.碳水化合物摄入不足

B.动物性食品摄入不足

C.蛋白质摄入过量

D.维生素C缺乏

【参考答案】B

【解析】维生素B12主要来源于动物性食品（如肉类、鱼类、蛋类），长期素食者易因缺乏动物性食品导致摄入不足。选项A和C与维生素B12代谢无关，选项D维生素C缺乏会导致贫血但与维生素B12浓度无直接关联。

10、膳食指南推荐每日膳食纤维摄入量为多少克？

A.15-20克

B.20-30克

C.25-35克

D.30-40克

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日膳食纤维摄入量为25-30克，但考虑到实际执行难度，推荐量调整为20-30克。选项A和C范围偏小或过大，选项D超推荐值。

11、下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A牛奶

B.鸡蛋

C.西兰花

D.大米

【参考答案】C

【解析】西兰花每100克含维生素C约89毫克，远高于牛奶（约2.8mg）、鸡蛋（约0.6mg）和大米（几近于零）。维生素C是水溶性抗氧化剂，需通过蔬菜水果摄入。

12、缺铁性贫血患者饮食中应重点补充哪种矿物质？

A.钾

B.锌

C.钙

D.铁

【参考答案】D

【解析】缺铁性贫血的核心问题是铁缺乏，需红肉、动物肝脏、菠菜等富含血红素铁的食物或铁强化食品补充。选项A、B、C与贫血无直接关联。

13、妊娠期妇女每日需额外补充多少微克叶酸？

A.0.4

B.0.8

C.1.2

D.1.6

【参考答案】B

【解析】中国营养学会推荐妊娠期妇女每日叶酸摄入量为0.4-0.8mg（400-800μg），其中0.4mg来自日常饮食，需额外补充0.4-0.8mg。选项A为常规摄入量，选项C、D安全上限。

14、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A维生素C

B.生素B6

C.维生素A

D.维生素E

【参考答案】D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素为