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食品安全管理制度完整

一、总则

（一）目的与依据

为保障消费者身体健康和生命安全，规范本单位食品生产经营行为，加强食品安全管理，根据国家有关食品安全的法律法规及相关标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度旨在构建科学、规范、有效的食品安全管理体系，确保从原料采购到产品销售（或服务提供）的全过程食品安全得到有效控制。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有与食品生产经营相关的场所、设施、人员、活动及产品，包括但不限于原料采购、贮存、加工、生产、包装、检验、运输、销售（或服务）等各个环节。全体员工均须严格遵守本制度规定。

（三）基本原则

1.预防为主原则：将食品安全风险防控贯穿于生产经营全过程，采取有效措施预防食品安全事故的发生。

2.全程控制原则：对食品生产经营的各个环节实施精细化管理和控制，确保食品在整个生命周期内的安全。

3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责与权限，确保责任落实到人。

4.持续改进原则：定期对食品安全管理体系的运行情况进行评估、审核和改进，不断提升食品安全管理水平。

5.遵纪守法原则：严格遵守国家及地方关于食品安全的法律法规、标准及规范性文件要求。

二、组织机构与职责

（一）食品安全领导小组

本单位设立食品安全领导小组，由单位主要负责人担任组长，成员包括各相关部门负责人。领导小组全面负责本单位食品安全工作的决策、统筹和协调，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中存在的重大问题。

（二）食品安全管理部门及人员

设立（或指定）专门的食品安全管理部门，配备与其生产经营规模相适应的专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，并经过专业培训合格。其主要职责包括：

1.组织制定和修订食品安全管理制度及操作规程，并监督实施。

2.组织开展食品安全知识和技能培训、考核。

3.对食品生产经营过程进行日常检查和指导，对发现的问题督促整改。

4.负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的索证索票、进货查验和台账管理。

5.组织开展食品留样、检验及不合格品的控制。

6.参与食品安全事故的调查与处理，建立食品安全事故应急处置机制。

7.负责食品安全相关记录的管理与保存。

8.配合市场监督管理等部门的监督检查工作。

（三）各部门及岗位职责

明确各部门（如采购部、生产部、销售部、后勤部等）和各岗位（如采购员、保管员、厨师、服务员、检验员等）在食品安全管理中的具体职责，确保事事有人管，人人有专责。

三、人员管理

（一）健康管理

1.从事接触直接入口食品工作的人员（包括新入职、临时人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

2.建立员工健康档案，记录员工健康状况、健康证编号及有效期等信息。

3.实行每日晨检制度。员工上岗前应检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现有上述情况的，应立即调离工作岗位。

4.员工患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；治愈后，须持县级以上医疗机构证明方可重新上岗。

（二）个人卫生

1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

2.上岗前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋（靴），头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不喷洒香水。

3.操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手消毒。

4.在食品处理区内不得吸烟、饮食、嚼口香糖，不得从事其他可能污染食品的活动。

5.进入食品处理区前，应整理好个人卫生，正确佩戴好个人防护用品。

（三）培训与考核

1.建立食品安全培训制度，定期组织员工进行食品安全法律法规、标准知识、操作规程和技能、食品安全事故应急处置等方面的培训。

2.新员工上岗前必须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

3.定期对在岗员工进行复训和考核，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。培训和考核情况应记录存档。

四、场所与设施设备管理

（一）场所环境卫生

1.食品生产经营场所应保持清洁、整齐、通风，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁和维护，防止积垢、生霉、破损。

2.生产经营场所周围应无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源应符合规定要求。

3.垃圾、废弃物应分类存放于加盖的容器内，并及时清理出厂（店），不得随意丢弃。

4.排水系统应通畅，不得有积水，排水沟应有防鼠、防异味装置。

（二）设施设备要求

1.食品生产经营场所的布局应合理，符合工艺流程要求，避免交叉污染。应设置与生产经营规模相适应