2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐饮企业制定年度采购计划时，应优先考虑的因素是？

A.供应商价格优惠幅度

B.供应商稳定性

C.物流配送时效

D.市流行食材趋势

【参考答案】B

【】供应商稳定性是采购计划的基础，直接影响供应链连续性。价格优惠（A）和物流时效（C）需在稳定供应前提下优化，流行趋势（D）短期变量，无法保障长期需求。

2、餐饮成本核算中，标准成本法的核心是？

A.按实际成本计算

B.设定目标成本后对比差异

C.仅核算直接材料

D.按历史成本调整

【参考答案】B

【解析】标准成本法通过设定成本（如食材、人工标准），对比实际支出与差异，便于精准管控。选项A和D为实际成本核算方法，C仅涉及部分成本要素。

3、员工服务技能培训应遵循的4C原则不包括？

A系统性

B.模块化

C.即时反馈

D.多场景模拟

【参考答案】B

【解析】4C原则为系统性（C1）、针对性（C2）、即时反馈C3）、多场景模拟（C4），模块化属于实施方式而非原则。

4、客户投诉处理中，5S标准化流程的关键步骤是？

A当面解决

B.责任归属确认

C.设备维护检查

D.投诉记录归档

【参考答案】B

【解析】标准化流程要求明确责任归属（B），再制定整改措施。选项A可能激化矛盾，C与投诉无关，D是后续环节。

5、餐饮设备采购应优先考虑的财务指标是？

A.回收期

B.使用寿命

C.品牌知名度

D.安装成本

【参考答案】A

【解析】回收期（A）直接反映投资回报速度，是短期财务决策核心。使用寿命（B）影响长期成本，（C）和安装成本（D）非首要因素。

6、餐饮企业员工中，KPI与OKR结合法适用于哪种场景？

A.基础岗位

B.创新项目组

C.生产车间

D.客服部门

【参考答案】B

【】OKR（目标与关键成果法）适合创新项目组（B），KPI（关键绩效指标）适用于标准化岗位（A/C/D）。两者结合可平衡灵活性与规范性。

7、餐饮企业库存周转率低于行业均值时应优先优化？

A.原材料采购周期

B.餐具采购数量

C.菜品结构设计

D.供应商账期

【参考答案】A

【解析】库存周转率低通常源于采购过量或使用效率低，优化原材料周期（A）能直接缩短库存周期。其他选项影响较小。

8、餐饮营销中裂变式传播最依赖的渠道是？

【】A.线下活动B.KOL合作C.会员系统D.媒体广告

【参考答案】B

【解析】KOL合作（B）通过社交圈层快速扩散，裂变效果显著。线下活动（A）和会员系统（C）侧重精准触达，媒体广告（D）覆盖面广但传播链较短。

9、餐饮企业危机公关的黄金响应时间是？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

【参考答案】A

【解析】危机公关需在24小时内启动响应（A），及时控制舆论发酵。超过48小时（B）可能引发信任危机，72小时（C）或1周（D）已错过最佳干预期。

10、餐饮业职业经理人的核心职责不包括以下哪项？A.制定战略发展规划B.监督后厨卫生标准C.管理客户投诉渠道D.优化供应链成本结构

A.制定战略发展规划

B.监督后厨卫生标准

C.管理客户投诉渠道

D.优化供应链成本

【参考答案】B

【解析】职业经理人的核心职责是战略规划与资源整合（A、D），卫生监督属于运营管理范畴，需由食品安全专员负责（B），客户投诉管理属于客户关系维护（C）。

11、餐饮成本控制中占比最高的部分通常是？A.食材采购B.人力成本C.设备折旧D.物流运输

A.食材采购

B.人力成本

C.设备折旧

D.物流运输

【参考答案】B

【解析】人力成本占餐饮业总成本40%-60%（B），食材采购占比约25%-35%（A），设备折旧（C）和物流（D）占比均低于10%。

12、餐饮市场分析中最重要的工具是？A.SWOT分析B.问卷调查C.竞品定价表D.销售日报表

A.SWOT分析

B.问卷调查

C.竞品表

D.销售日报表

【参考答案】A

【解析】SWOT分析（A）能系统评估内部优势劣势与外部机会威胁，问卷（B）用于细分数据收集，定价表（C）和日报表（D）属于具体执行工具。

13、餐饮信息化系统中最重要的模块是？A.库存管理系统B.客户关系管理系统C.ERP系统D.点餐收银系统

A.库存管理系统

B.客户关系管理系统

C.ERP系统

D.点餐收银系统

【参考答案】C

【解析】ERP系统（C）整合供应链、财务、生产等核心业务流程，库存（A）、CRM（B）、收银（D）均为子系统。

14、餐饮客户满意度调查的最佳频率是？A.每月一次B.每季度一次C.每年一次D.根据淡旺季调整

A.每月一次

B