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2025年公共营养师(四级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)
一、单项选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）
A.玉米
B.鸡蛋
C.马铃薯
D.西瓜
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。玉米主要提供碳水化合物；马铃薯主要是淀粉等碳水化合物；西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量低。
2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关
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