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食堂考核制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范食堂管理，提升餐饮服务质量，保障就餐人员饮食安全与健康，营造文明、卫生、便捷的就餐环境，激发食堂工作人员的积极性与创造性，特制定本制度。本制度依据国家相关食品安全法律法规及单位内部管理要求，并结合食堂实际运营情况制定。

（二）适用范围

本制度适用于单位食堂的管理团队、承包方（若有）及全体食堂从业人员的日常工作考核与管理评估。

（三）基本原则

1.公平公正原则：考核过程与结果对所有考核对象一视同仁，标准统一，程序规范，确保考核结果客观真实。

2.全面客观原则：考核内容应涵盖食堂运营的关键环节，考核方式应多样化，力求全面反映食堂实际工作状况。

3.突出重点原则：以食品安全与卫生为核心，以菜品质量与服务水平为重点，兼顾成本控制与效率提升。

4.激励改进原则：考核结果与奖惩机制挂钩，鼓励先进，鞭策后进，促进食堂管理水平与服务质量的持续改进。

5.公开透明原则：考核标准、流程及结果应适时向相关方公开，接受监督，确保考核工作的透明度。

二、考核对象与内容

（一）考核对象

1.食堂管理负责人/团队；

2.食堂各岗位从业人员（包括厨师、面点师、采购员、库管员、服务员、保洁员等）；

3.食堂承包经营单位（若采用承包制）。

（二）考核内容

考核内容将根据不同考核对象的职责侧重有所区分，主要包括以下方面：

1.食品安全与卫生

*食材管理：严格执行食材采购索证索票、进货查验制度，确保食材新鲜、合格，杜绝使用过期、变质、伪劣及“三无”食材。

*操作规范：严格遵守食品加工、制作、储存等环节的卫生规范，生熟分开，防止交叉污染，餐具用具清洗消毒到位。

*环境卫生：厨房、餐厅、库房等区域保持清洁整齐，地面、墙面、台面无油污、无积水、无杂物，垃圾桶及时清理。

*人员健康：从业人员持有效健康证明上岗，定期体检，保持良好个人卫生习惯，工作期间按规定着装。

*制度执行：食品安全管理制度、应急预案的建立与有效执行情况。

2.菜品质量与供应

*菜品口味：注重菜品的色香味形，力求口味适宜、多样化，满足不同就餐人员的需求。

*菜品结构：合理搭配荤素、营养均衡，保证主副食供应充足，品种丰富，定期更新菜谱。

*分量标准：保证菜品分量适中、足量，避免出现短斤少两现象。

*供应时效：按时开餐，保证热菜热饭供应，避免因备餐不足导致就餐人员长时间等待或无餐可食。

*价格合理性：若涉及收费，需确保菜品价格制定合理、透明，符合成本核算原则。

3.服务质量与态度

*服务态度：工作人员应着装整洁、仪表大方、态度热情、文明用语、耐心解答就餐人员疑问。

*服务效率：打餐、结算等服务流程便捷高效，减少排队时间。

*就餐环境：营造舒适、整洁、有序的就餐氛围，桌椅摆放整齐，及时清理餐桌。

*意见反馈：建立有效的意见征集与反馈机制，积极听取就餐人员建议并及时改进。

*投诉处理：对就餐人员的投诉应及时响应、妥善处理，并做好记录。

4.成本控制与效益(如适用，针对管理方或承包方)

*成本管理：食材采购成本控制，减少浪费，提高食材利用率。

*账目管理：收支记录清晰、规范，符合财务制度要求。

*运营效益：在保证服务质量的前提下，实现合理的运营效益（针对承包方或需独立核算的食堂）。

5.日常管理与创新

*人员管理：员工岗位职责明确，培训到位，纪律严明，团队协作良好。

*设备管理：厨房设备、设施的日常维护与保养，确保正常运行。

*安全管理：消防安全、用电用气安全、操作安全制度的落实，无安全责任事故。

*创新改进：积极开展菜品创新、服务方式创新，持续提升食堂综合服务水平。

三、考核方式与周期

（一）考核方式

1.日常检查：由后勤管理部门（或膳食管理委员会）指派专人或成立检查小组，对食堂的卫生、安全、服务、菜品等情况进行不定期巡查和日常抽查，做好检查记录。

2.定期考核：每月/每季度/每半年组织一次集中考核，可结合日常检查记录进行综合评定。

3.民主测评：定期组织就餐人员代表（可涵盖不同部门、不同层级）对食堂的菜品质量、服务态度、就餐环境等进行满意度问卷调查或现场评议。

4.专项检查：针对特定时期（如节假日）或特定问题（如食品安全专项整治）开展专项考核检查。

5.资料审查：查阅食堂的采购记录、台账、员工健康证、培训记录、消毒记录等相关资料。

（二）考核周期

1.日常检查：常态化进行，每周不少于指定次数。

2.月度考核：每月末进行，结合日常检查情况。

3.季度/半年度综合考核：每季度末或每半年末进行，对该周期内食堂整体运营情况进行全面评估，可包含民主测评环节。

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