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果蔬复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（每空1分，共20分）

1.果蔬按照植物学分类，主要可分为______和______两大类。

2.影响果蔬呼吸作用的主要环境因素有温度、氧气浓度、湿度以及______。

3.果蔬采后生理变化的主要代谢途径包括呼吸作用、______和膜系统代谢。

4.膜结构破坏是果蔬采后衰老的重要标志之一，与______的活性增强有关。

5.常见的果蔬采后病害有灰霉病、炭疽病、青霉病等，其中灰霉病的主要病原菌是______。

6.果蔬贮藏保鲜的主要目的是延缓其______和______过程，最大限度地保持其品质。

7.冷藏贮藏是目前应用最广泛的果蔬保鲜方法之一，其适宜温度通常在______℃左右。

8.果蔬加工利用的主要形式包括果蔬汁、果酱、罐头、干制品、腌制品和______等。

9.果蔬的营养成分主要包括水分、糖类、有机酸、维生素、矿物质、______和膳食纤维。

10.维生素C是果蔬中重要的抗氧化物质，主要存在于______性组织中。

二、选择题（每题2分，共30分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种果实类型属于非呼吸跃变型果实？（）

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.柑橘

2.在果蔬采后保鲜中，降低贮藏环境中的氧气浓度，主要目的是？（）

A.抑制呼吸作用

B.促进呼吸作用

C.提高蒸腾作用

D.促进酶活性

3.下列哪种激素主要促进果实的成熟和着色？（）

A.赤霉素

B.脱落酸

C.乙烯

D.生长素

4.果蔬采后发生冷害的主要原因是？（）

A.低温冻伤

B.低温下细胞代谢紊乱

C.高温加速呼吸

D.缺氧导致无氧呼吸

5.下列哪种保鲜方法属于物理方法？（）

A.辐照处理

B.化学药剂处理

C.气调贮藏

D.热处理

6.果蔬加工中常用的浓缩方法不包括？（）

A.蒸发

B.冷却

C.膜分离

D.冷冻

7.下列哪种维生素在果蔬加热过程中损失最严重？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

8.在果蔬采后病害防治中，利用高温处理的目的主要是？（）

A.促进果实成熟

B.杀灭病原微生物

C.提高果实硬度

D.促进果实在冷库中适应

9.下列哪种属于矿质营养元素？（）

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

10.果蔬采后呼吸作用产生的能量主要用于？（）

A.果实膨大

B.有机物合成

C.维持生命活动

D.促进酶合成

11.下列哪种保鲜技术属于气调贮藏的范畴？（）

A.高温贮藏

B.低温贮藏

C.氮气置换包装

D.化学药剂涂膜

12.果蔬硬度主要取决于？（）

A.可溶性固形物含量

B.细胞壁的结构和完整性

C.水分含量

D.维生素C含量

13.下列哪种病虫害属于病毒病？（）

A.炭疽病

B.疫病

C.茶黄螨

D.番茄黄化曲叶病毒病

14.果蔬采后发生褐变的主要原因是？（）

A.酶促氧化

B.微生物侵染

C.冷害

D.高温灼伤

15.影响果蔬采后蒸腾作用的主要因素是？（）

A.温度、湿度、风速、表面积

B.光照强度、二氧化碳浓度、土壤水分

C.激素水平、细胞代谢状态、遗传特性

D.呼吸速率、蒸腾速率、水分利用率

三、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在题后的括号内。）

1.果蔬的采后保鲜只能延长其货架期，不能提高其品质。（）

2.乙烯利可以作为植物生长调节剂，促进果实的着色和成熟。（）

3.果蔬采后呼吸作用产生的二氧化碳对贮藏有利，因此应尽量提高贮藏环境中的二氧化碳浓度。（）

4.所有果蔬都适合进行冷藏贮藏，并且可以达到较长的贮藏期。（）

5.果蔬加工过程中，糖类主要发生水解作用，有机酸主要发生氧化作用。（）

6.微生物是导致果蔬采后品质劣变的主要原因之