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配菜员岗前培训试题及答案

1.配菜时，首先要考虑的是菜品的（）

A.颜色搭配

B.营养均衡

C.成本控制

D.烹饪方式

答案：B

2.以下哪种蔬菜适合先切后洗（）

A.土豆

B.白菜

C.生菜

D.西兰花

答案：A

3.配菜过程中，对于易氧化的食材，处理方法是（）

A.提前切好放置

B.现用现切

C.用盐水浸泡

D.高温处理

答案：B

4.配菜时，肉类与蔬菜的搭配比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.随意搭配

答案：B

5.以下哪种调料不属于基础味调料（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.蚝油

答案：D

6.配菜员在选择食材供应商时，首要关注的是（）

A.价格优惠

B.距离远近

C.食材质量

D.服务态度

答案：C

7.配菜时，要根据（）来确定食材的用量。

A.厨师要求

B.菜品标准

C.个人经验

D.顾客喜好

答案：B

8.对于有特殊饮食需求的顾客，配菜时应（）

A.忽略需求

B.按照常规配菜

C.特殊处理

D.减少食材用量

答案：C

9.配菜间的卫生要求，以下说法错误的是（）

A.地面保持干燥清洁

B.食材随意摆放

C.刀具定期消毒

D.垃圾桶及时清理

答案：B

10.配菜员在处理海鲜食材时，需要注意（）

A.用清水简单冲洗

B.去除内脏和杂质

C.