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公共营养师技能知识测试题+答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，营养价值高。大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，白菜主要含维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜水果和蔬菜

D.奶类

答案：C。新鲜的水果和蔬菜如橙子、猕猴桃、青椒等是维生素C的主要来源。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过量也不利于心血管健康。

4.人体缺乏铁元素可能会导致？

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.脚气病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，人体缺乏铁元素会导致缺铁性贫血。佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包是精制谷物制品，消化吸收快，GI较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI很高。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低胆固醇吸收；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加石膏等含钙凝固剂，钙含量丰富；虾皮钙含量也很高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，不是钙的良好来源。

3.以下关于合理膳食的说法正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，保证摄入各类营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等；奶类和豆类富含优质蛋白质和钙等；减少烹调油用量和盐的摄入，有助于预防心血管疾病等。

4.以下哪些情况可能会导致维生素缺乏？

A.食物摄入不足

B.吸收障碍

C.特殊生理状态

D.长期大量饮酒

答案：ABCD。食物摄入不足，如挑食、节食等，会导致维生素来源减少；吸收障碍，如肠道疾病等会影响维生素的吸收；特殊生理状态，如孕妇、乳母等对维生素的需求量增加，若不及时补充易缺乏；长期大量饮酒会影响维生素的吸收、代谢和利用。

5.以下属于碳水化合物的食物有？

A.土豆

B.香蕉

C.牛肉

D.核桃

答案：AB。土豆和香蕉都富含碳水化合物，土豆主要是淀粉，香蕉含有一定量的糖类。牛肉主要提供蛋白质和脂肪；核桃主要含脂肪、蛋白质等，碳水化合物含量相对较低。

简答题

1.简述公共营养师在社区营养工作中的主要职责。

公共营养师在社区营养工作中的主要职责包括：

开展营养调查和监测：了解社区居民的营养状况、饮食习惯和健康问题，收集相关数据，为后续工作提供依据。

营养教育与宣传：通过举办讲座、发放宣传资料、开展咨询活动等方式，向社区居民普及营养知识，提高居民的营养意识和健康素养。

制定营养干预计划：根据营养调查结果，针对社区居民存在的营养问题，制定个性化的营养干预方案，如饮食调整建议、运动指导等。

特殊人群营养指导：为社区内的孕妇、儿童、老年人、慢性病患者等特殊人群提供专业的营养咨询和指导，满足他们的特殊营养需求。

与其他部门合作：与社区卫生服务中心、学校、养老院等相关部门合作，共同推进社区营养工作的开展，提高社区居民的整体健康水平。

2.如何判断一个人的体重是否正常？

可以通过以下几种方法判断一个人的体重是否正常：

身体质量指数（BMI）：BMI=体重（kg）÷身高（m）2。成人正常BMI范围一般在18.523.9之间。低于18.5为体重过低，242