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2025年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种微生物结构是在电子显微镜下才能观察到的？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.核糖体

D.细胞核

2.细菌的遗传物质主要位于：

A.细胞膜

B.细胞质

C.核区

D.细胞壁

3.下列哪种代谢类型属于自养型？

A.化能异养型

B.光能自养型

C.化能异养型

D.光能异养型

4.下列哪种微生物的营养方式是兼性厌氧型？

A.必需需氧型

B.严格厌氧型

C.兼性厌氧型

D.厌氧型

5.微生物生长曲线中，生长速率最快的阶段是：

A.缓慢期

B.对数期

C.稳定期

D.衰退期

6.下列哪种方法常用于分离纯化微生物？

A.涂布平板法

B.显微镜观察法

C.生化实验法

D.电镜观察法

7.细菌细胞壁的主要成分是：

A.蛋白质

B.多糖

C.脂质

D.磷壁酸

8.下列哪种抗生素的靶点是细菌的核糖体？

A.青霉素

B.链霉素

C.红霉素

D.碳青霉烯类

9.下列哪种微生物属于原核生物？

A.真菌

B.病毒

C.放线菌

D.红螺菌

10.乳酸菌的代谢产物是：

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丁酸

二、填空题

1.微生物是一类结构________、个体微小、肉眼________的微生物的总称。

2.细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核区和________。

3.光能自养型微生物利用________作为能量来源，以________作为碳源。

4.微生物的生长条件包括营养、温度、________、pH和氧。

5.纯种培养是指________的微生物在________环境中生长繁殖。

6.青霉素的抗性机制主要是通过产生________来破坏细菌细胞壁的合成。

7.放线菌是一类形态________、菌丝状、类似________的微生物。

8.病毒是一类结构简单的微生物，由________和________组成。

9.微生物的代谢类型主要有________、________和________三种类型。

10.食品腐败变质的主要原因是食品中微生物的________和________。

三、名词解释

1.微生物

2.原核细胞

3.生长曲线

4.纯种培养

5.发酵

四、简答题

1.简述细菌细胞壁的功能。

2.简述微生物的营养类型及其特点。

3.简述微生物对数的含义及其意义。

4.简述巴氏消毒法的原理及其应用。

五、论述题

1.论述微生物在食品工业中的作用。

2.论述食品中微生物污染的途径及其控制措施。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.B

8.C

9.C

10.B

二、填空题

1.简单,看不见

2.细胞器

3.光能,二氧化碳

4.湿度

5.同一,无菌

6.青霉素酶

7.无色,放线菌

8.核酸,蛋白质

9.光能自养型,化能异养型,化能自养型

10.生长,代谢

三、名词解释

1.微生物:是一类结构简单、个体微小、肉眼看不见的微生物的总称。

2.原核细胞:没有核膜包被的细胞核的细胞,例如细菌。

3.生长曲线:描述微生物群体生长规律的一条曲线,包括缓慢期、对数期、稳定期和衰退期。

4.纯种培养:指从混合的微生物群体中分离出________的微生物在________环境中生长繁殖。

5.发酵:微生物在无氧条件下,利用底物进行代谢,产生能量和代谢产物的过程。

四、简答题

1.细菌细胞壁的功能:

*维持细胞固有形态,保护细胞免受渗透压破坏。

*阻止大分子物质进入细胞,起屏障作用。

*是许多微生物的特征性结构,可作为分类和鉴定的依据。

*参与细胞间的识别和粘附。

2.微生物的营养类型及其特点:

*光能自养型:利用光能作为能量来源,以二氧化碳作为碳源。例如光合细菌、蓝细菌。

*化能异养型:利用化学能作为能量来源,以有机物作为碳源。例如大多数细菌、真菌、病毒。

*化能自养型:利用化学能作为能量来源,以二氧化碳作为碳源