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中学生食品安全授课设计

授课目标:

指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而成立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自己的素质培养，使学生安全、健康地成长。

授课过程:

一、观察日记引入:

每天放学都会有一种奇怪的现象:部分同学不是向学校食堂走去，而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一些色彩娇艳、包装简单的小食品。同学们可是感觉味道好，可大家知不知道你们的身体正被损害着。

二、案例介绍

案例一：双汇瘦肉精事件

2011年3?15特别行动中，央视曝光了河南有名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精能够增加动物的瘦肉量使肉品提清早市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长远使用有可能致使染色体畸变，引起恶性肿瘤。

“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药～也非饲料增加剂～而是肾上腺类神经愉悦剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转变和分解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要宣布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低好多。饲料

中增加适合盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10倍以上。生猪使用瘦肉精后皮

毛光明呼吸急促，个别会出现腿抽搐、站不稳、爬坡困难,宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。

危害:

“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主若是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失态、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。

鉴别方法：

1、看该猪肉可否拥有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则

该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2、喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较松懈，切成二三指

宽的猪肉比较软，不能够立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄,而一般

健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

3、购买时必然看清该猪肉可否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

案例二：上海染色馒头事件

2011年3月，上海华联等商场被曝多年销售同一企业生产的染色馒头，它是经过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品增加剂使用卫生标准》规定，能够使用的增加剂中没有山梨酸钾，赞同增加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。

危害:

若是长远过分食用甜味剂超标的食品～就会因摄入过分而对人体造成危害，特别是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、少儿危害更明显，由于甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

食用柠檬黄会致使少儿多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄致使的过敏和其他

反应平时包括:忧愁、偏头痛、愁闷症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等

案例三：浙江地沟油事件

平时地讲；地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油，立刻下水道中的油腻漂

浮物也许将旅店、酒楼的剩饭、剩菜,通称泔水,经过简单加工、提炼出的油,二是劣

质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油,三是用于油炸食品的油使用次数高出规定要求后，再被重复使用或往其中增加一些新油后重新使用的油。

危害:

垃圾油是质量极差、极不卫生、过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食品中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长远屡次使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加～色彩加深，过氧化值高升，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质～这些物质拥有致癌作用。“泔水

油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

三、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸类食品

主要危害是：

1、油炸淀粉致使心血管疾病。

2、含致癌物质。

3、破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）腌制类食品

主要危害是:

1、致使高血压，肾负担过重，致使鼻咽癌。

2、影响粘膜系统(对肠胃有害)。

3、易得溃疡和发炎。

（三）加工类肉食品(肉干、肉松、腊肠等)

主要危害是:

1、含三大体癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用)。

、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)

主要危害是:

、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担。

2、严重破坏维生素,3(热量过多、营养成分低。

（五）汽水、可乐类食品

主要危害是:

1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。

2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)

主要危害是:

1、盐分过高，含防腐剂、香精损肝。

2、只有热量，没有营养。

（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)

主要危害是:

1、破坏维生素，使蛋白质变性,

2、热量过多，营养成分低。

（八）