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食品加工操作规范培训课后试题
一、单选题（每题5分，共50分）
1.根据培训内容，高危易腐食品的特点是通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于（）
A.0.75
B.0.80
C.0.82
D.0.85(正确答案)
2.下列除了()外，加工制作可在专间或专用操作区内进行。（）
A.生食类食品(正确答案)
B.现榨果蔬汁
C.果蔬拼盘
D.备餐
3.冷藏（冻）食品出库后，冷冻食品原料不宜（），以免影响食品质量。
A.快速加工
B.常温存放
C.反复解冻、冷冻(正确答案)
D.清洗后加工
4.专间内加工制作时，专间内温度不得高于（）
A.22℃
B
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