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压力锅家常菜谱全集整合版

在快节奏的现代生活中，压力锅以其高效省时的特性，成为了许多家庭厨房的得力助手。它不仅能大幅缩短烹饪时间，更能让食材在高压环境下充分释放营养与美味，尤其适合炖煮肉类、豆类及根茎类等不易软烂的食材。本文将系统整合各类家常压力锅菜谱，从经典硬菜到滋补汤羹，再到便捷主食，辅以实用技巧，助您轻松驾驭压力锅，烹制出一桌桌美味佳肴。

一、压力锅安全使用须知

在开启美味之旅前，安全永远是首要考量。使用压力锅时，请务必注意以下几点：

1.检查密封圈：每次使用前确认密封圈完好无损，安装到位，确保良好密封性。

2.限压阀通畅：使用前检查限压阀（排气阀）是否有异物堵塞，保证排气顺畅。

3.食材与水量：锅内食材和液体总量不得超过锅体最高刻度线，一般不超过容积的三分之二，豆类、汤类等易膨胀或沸腾的食物不超过二分之一。

4.盖紧锅盖：确保锅盖旋转到位，与锅体完全扣合，浮子阀（或安全阀）未升起时方可加热。

5.排气规范：烹饪结束后，如需快速开盖，应先自然冷却至浮子阀落下，或通过冷水冲淋锅盖（电压力锅需按说明书操作）进行手动排气，严禁在高压状态下强行开盖或用筷子等物体拨动限压阀。

6.清洁保养：使用后及时清洁锅体、锅盖、密封圈及限压阀，保持干燥，延长使用寿命。

二、经典肉类菜肴

1.家常红烧肉

食材：五花肉（带皮）、生姜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐。

做法：

1.五花肉切成大小适中的方块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮开焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。

2.压力锅擦干内壁，开启“炒”模式（或用炒锅），放入少许底油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色。

3.倒入五花肉块，快速翻炒至表面均匀上色，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。

4.调入适量老抽上色，生抽调味，翻炒均匀后加入热水，水量以基本没过肉块为宜。

5.盖上锅盖，确保密封良好，选择“肉类”或“蹄筋”功能键（或手动设置加压15-20分钟）。

6.烹饪结束，待压力自然释放完毕或手动安全排气后，打开锅盖，若汤汁较多，可开启“开盖收汁”功能（或移至炒锅中），根据口味补少许盐，大火收汁至汤汁浓稠，包裹在肉块上即可。

小贴士：肉块焯水后用温水洗净，可避免肉质遇冷收缩变硬。冰糖炒糖色能赋予红烧肉更漂亮的色泽和醇厚的风味。收汁环节是提升口感的关键，不可省略。

2.黄豆炖猪蹄

食材：猪蹄、干黄豆、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

做法：

1.猪蹄洗净，切成大块（或请卖家代切），干黄豆提前用清水浸泡2-3小时（或用温水加速泡发）。

2.猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去血沫，捞出用温水冲洗干净。

3.将焯好的猪蹄、泡发好的黄豆（沥干水分）、姜片、葱段、花椒、八角、香叶一同放入压力锅中。

4.加入适量生抽、少许老抽、足够的热水（没过所有食材并高出约一指节），盖上锅盖，选择“蹄筋”或“豆类”功能键（或手动设置加压25-30分钟）。

5.解压后开盖，加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。若喜欢浓稠汤汁，可开盖再加热几分钟。

小贴士：猪蹄焯水时加料酒和姜片可有效去腥。黄豆提前泡发能缩短炖煮时间，口感也更好。食用时可根据喜好蘸蒜蓉醋汁，解腻提鲜。

三、鲜香禽类佳肴

1.小鸡炖蘑菇

食材：三黄鸡（或土鸡）、干香菇（或榛蘑）、粉条、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖。

做法：

1.鸡肉剁成块，干香菇（或榛蘑）用温水泡发，洗净沥干，泡蘑菇的水过滤后留用。粉条用温水泡软。

2.鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮开焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。

3.压力锅中放少许油，油热后下姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、干辣椒炒香。

4.放入鸡块翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、少许白糖调味，继续翻炒至鸡块上色。

5.加入泡发好的蘑菇和过滤后的蘑菇水，再添加适量热水，以没过食材为准。

6.盖上锅盖，选择“鸡肉”功能键（或手动设置加压12-15分钟）。

7.解压后开盖，放入泡软的粉条，无需盖盖，继续加热5-8分钟，直至粉条熟透，汤汁浓稠，加盐调味即可。

小贴士：选用土鸡味道更鲜美，但烹饪时间需适当延长。粉条不宜过早放入，以免煮烂。蘑菇的鲜美是这道菜的灵魂，建议选择品质好的干蘑菇。

2.啤酒鸭

食材：鸭子半只（或一只）、啤酒一瓶、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1.鸭子洗净，剁成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫，捞出用温水冲洗干净。

2.压力锅烧热，放少许油，下姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。

3.放入鸭块，大火翻炒至鸭皮收紧，油脂析