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糖果巧克力制造工岗位工艺操作规程

文件名称：糖果巧克力制造工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于糖果巧克力制造工在生产过程中对糖果、巧克力产品的工艺操作。

2.目的：确保糖果、巧克力产品质量稳定，提高生产效率，保障生产安全，规范操作流程。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴清洁的工作服、工作帽、防护手套、防护眼镜和防滑鞋。女性操作人员应佩戴发网，避免长发进入生产区域。

2.设备检查：操作前应对生产设备进行彻底检查，包括机器的清洁度、润滑情况、电气安全等，确保设备处于良好工作状态。

3.环境要求：生产车间应保持清洁、通风良好，温度控制在适宜范围，湿度保持在合理水平，避免尘埃、细菌等污染。

4.原材料检查：检查原材料的质量，确保符合生产标准，无过期、变质现象。

5.工具准备：准备好所需的工具和量具，如称量器、温度计、搅拌器等，并确保其准确性和完好性。

6.工艺参数确认：根据生产配方和工艺要求，确认各项工艺参数，如温度、时间、比例等。

7.安全培训：操作人员需接受安全操作培训，了解本规程和相关安全知识，确保操作安全。

8.环保要求：遵守环保法规，确保生产过程中不产生有害物质，减少对环境的影响。

三、操作步骤

1.原材料称量：根据配方要求，使用精确的称量器对糖、巧克力、奶浆等原材料进行称量，确保称量准确无误。

2.混合搅拌：将称量好的原材料倒入搅拌机中，启动搅拌机，按照工艺要求进行搅拌，直至混合均匀。

3.加热熔化：将搅拌好的物料加热至规定温度，期间需不断搅拌，防止物料烧焦或分离。

4.塑形：将熔化后的物料倒入模具中，根据产品形状要求进行塑形，注意控制温度和时间，确保成型均匀。

5.冷却固化：将塑形后的糖果巧克力放置在冷却架上，自然冷却至室温，或使用冷却设备加速冷却，直至固化。

6.装盒：将固化后的糖果巧克力从模具中取出，放入预先准备好的包装盒中，注意保持包装盒的清洁和整洁。

7.检查：对包装好的糖果巧克力进行检查，确保外观无瑕疵、重量符合标准。

8.标签粘贴：在包装盒上粘贴产品标签，包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

9.成品入库：将检查合格的成品送入成品库房，按照产品类型和批次进行分类存放。

10.清洁卫生：操作完毕后，对操作区域、设备进行清洁，确保无残留物料和污染。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-传动带、链条等传动部件无松动，运行顺畅。

-电机、泵等动力部件温度正常，无过热现象。

-加热系统温度控制准确，无过热或不足的情况。

-电气控制系统无故障，操作面板显示正常。

-气动元件工作正常，无泄漏现象。

-设备清洁，无油污、灰尘等污染物。

2.异常状态：

-设备运行中出现振动、噪音加剧，可能存在轴承磨损或传动部件松动。

-电机、泵等动力部件温度异常升高，可能是过载或冷却系统故障。

-加热系统温度控制不准确，可能导致物料烧焦或未充分熔化。

-电气控制系统出现故障，如显示屏异常、按钮失灵等。

-气动元件泄漏，可能影响生产效率和产品质量。

-设备出现油污、灰尘等污染物，可能影响设备性能和产品质量。

-设备部件损坏或磨损严重，需要及时更换或维修。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查和维修，确保设备恢复正常后再继续生产。同时，操作人员应熟悉设备的日常维护和保养知识，定期对设备进行检查和清洁，预防设备故障的发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-外观检查：检查产品外观是否符合标准，如色泽、形状、大小等。

-重量测量：使用精确的电子秤对产品进行称重，确保重量符合规定范围。

-温度测试：使用温度计测量产品的温度，确保产品温度符合工艺要求。

-硬度测试：使用硬度计测量产品的硬度，判断其是否符合产品特性。

-溶解度测试：将产品放入水中，观察其在规定时间内是否完全溶解。

-食品安全检测：对产品进行微生物检测，确保产品符合食品安全标准。

2.调整程序：

-外观调整：发现外观缺陷时，重新调整生产参数或更换模具。

-重量调整：根据称重结果，调整原料比例或包装机参数。

-温度调整：根据温度测试结果，调整加热设备或冷却系统。

-硬度调整：通过调整原料比例、温度或搅拌时间来改变产品硬度。

-溶解度调整：根据溶解度测试结果，优化产品配方或生产工艺。

-食品安全调整：发现食品安全问题，立即停止生产，查找原因并采取纠正措施。

3.调整记录：

-对每次调整进行详细记录，包括调整原因、调整参数、调整前后对