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食品生产车间现场检查试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品生产车间的地面应采用（）材料铺设。

A.光滑易清洁的

B.粗糙防滑的

C.木质的

D.随意的

答案：A

2.食品生产车间的墙壁应（）清洁。

A.定期

B.不定期

C.不需要

D.偶尔

答案：A

3.食品生产车间的天花板应（）检查是否有灰尘、蜘蛛网等。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：B

4.食品生产设备应（）进行维护保养。

A.每天

B.每周

C.每月

D.根据设备使用情况

答案：D

5.食品生产车间的空气应保持（）。

A.干燥

B.潮湿

C.清洁

D.污浊

答案：C

6.食品生产车间的温度应控制在（）范围内。

A.0-10℃

B.10-20℃

C.15-30℃

D.30-40℃

答案：C

7.食品生产车间的湿度应控制在（）范围内。

A.30%-60%

B.40%-70%

C.50%-80%

D.60%-90%

答案：A

8.食品生产车间的照明应（）。

A.充足

B.昏暗

C.无所谓

D.偶尔亮

答案：A

9.食品生产车间的通风应（）。

A.良好

B.不好

C.无所谓

D.偶尔通风

答案：A

10.食品生产车间的人流通道和物流通道应（）。

A.分开

B.合并

C.随意

D.交叉

答案：A

11.食品生产车间的清洁工具应（）存放。

A.随意

B.专门的清洁工具间

C.生产设备旁

D.走廊

答案：B

12.食品生产车间的废弃物应（）处理。

A.及时清理

B.定期清理

C.随意丢弃

D.积攒后处理

答案：A

13.食品生产车间的操作人员应（）进入车间。

A.直接

B.更换工作服、鞋、帽等后

C.不换衣服

D.随意

答案：B

14.食品生产车间的操作人员应（）洗手消毒。

A.每天

B.每周

C.每月

D.接触食品前后

答案：D

15.食品生产车间的操作人员应（）佩戴口罩。

A.每天

B.每周

C.每月

D.根据生产需要

答案：D

16.食品生产车间的操作人员应（）修剪指甲。

A.每天

B.每周

C.每月

D.定期

答案：D

17.食品生产车间的操作人员应（）患有传染病。

A.可以

B.不可以

C.无所谓

D.偶尔可以

答案：B

18.食品生产车间的操作人员应（）在车间内吸烟、饮食。

A.可以

B.不可以

C.无所谓

D.偶尔可以

答案：B

19.食品生产车间的操作人员应（）遵守车间的各项规章制度。

A.严格

B.不严格

C.无所谓

D.偶尔遵守

答案：A

20.食品生产车间的现场检查应由（）负责组织。

A.车间主任

B.生产工人

C.质量管理人员

D.随便谁

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间现场检查的内容包括（）

A.环境卫生

B.设备设施

C.人员卫生

D.生产过程

答案：ABCD

2.食品生产车间的环境卫生要求包括（）

A.地面清洁

B.墙壁清洁

C.天花板清洁

D.门窗清洁

答案：ABCD

3.食品生产车间的设备设施要求包括（）

A.正常运行

B.定期维护

C.清洁消毒

D.摆放整齐

答案：ABCD

4.食品生产车间的人员卫生要求包括（）

A.穿戴工作服

B.洗手消毒

C.佩戴口罩

D.健康状况良好

答案：ABCD

5.食品生产车间的生产过程要求包括（）

A.符合工艺要求

B.记录完整

C.防止污染

D.防止交叉污染

答案：ABCD

6.食品生产车间现场检查的方法包括（）

A.目视检查

B.仪器检测

C.人员询问

D.查阅记录

答案：ABCD

7.食品生产车间现场检查发现问题后应（）

A.立即整改

B.分析原因

C.制定措施

D.跟踪复查

答案：ABCD

8.食品生产车间的清洁消毒记录应包括（）

A.消毒时间

B.消毒方法

C.消毒人员

D.消毒效果

答案：ABCD

9.食品生产车间的设备维护保养记录应包括（）

A.维护保养时间

B.维护保养内容

C.维护保养人员

D.设备运行状况

答案：ABCD

10.食品生产车间的人员培训记录应包括（）

A.培训时间

B.培训内容

C.培训人员

D.考核结果

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产车间可以不进行定期清洁。（）

答案：×

2.食品生产设